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Pisarei e fasò

I pisarei e fasò vengono preparati bagnando il pane con l'acqua per impastarlo, lo uniremo alla farina ottenendo un composto morbido a cui preleveremo dei pezzi sagomandoli a forma di salsicce. A lavorazione terminata lesseremo i pisarei e dopo averli scolati li condiremo con il sugo di fagioli.

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  • DIFFICOLTÀ: BASSA
  • VINO: VERMENTINO
  • DOSI: 6
  • CUCINA REGIONALE: EMILIA-ROMAGNA
  • TEMPO: 50 min di preparazione60 min di cottura
  • COSTO: BASSO

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Ingredienti

Per la pasta
  • Farina 400 g
  • Pangrattato 250 g
  • Sale q.b.
  • Acqua q.b.
Per il sugo
  • Fagioli 400 g
  • Lardo 50 g
  • Burro q.b.
  • Prezzemolo 1 mazzetto
  • Aglio a spicchi 1
  • Salsa di pomodoro q.b.
  • Cipolla 1
  • Parmigiano q.b.
  • Erbe aromatiche 1 mazzetto
  • Olio q.b.
  • Sale q.b.
  • Alloro secco 2
  • Pepe q.b.

Preparazione

  1. Pisarei e fasò Bagnate il pane con acqua bollente salata e impastate, aggiungetelo alla farina, impastate fino a ottenere un composto morbido ed elastico. Staccate dei pezzetti e, con il palmo delle mani, tirate delle salsicce. 
  2. Pisarei e fasò Prendetene una nella mano sinistra e, con la destra, staccate dei pezzetti da passare sulla spianatoia, premendoli al centro con il pollice..
  3. Pisarei e fasò Fate soffriggere in una pentola di terracotta il burro con un poco di olio, la cipolla tritata e il lardo pestato insieme al mazzetto di erbe, aglio e prezzemolo. Aggiungete i fagioli, salate, pepate e lasciate insaporire. Unite qualche cucchiaiata di salsa di pomodoro, diluito in acqua calda, e cuocete a fuoco lento per 30 minuti.
  4. Pisarei e fasò Lessate i pisarei in abbondante acqua salata, scolateli e conditeli con il sugo di fagioli e formaggio grana.

Consigli

I pisarei e fasò sono una particolare pasta fatta a mano tipica dell'Emilia Romagna, ricavata dall'impasto di pane e farina, molto saporita se condita con sugo di fagioli e grana grattugiato come in questa ricetta, anche perché, essendo molto granulosa, trattiene il sapore in maniera eccellente.

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