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Torrone di Cremona

Il torrone di Cremona è una variante del dolce tradizionale che prevede l'aggiunta di aromi come la vanillina e dei canditi, che rendono più morbido il composto a base di zucchero, miele ed albumi. Ecco i passaggi per il torrone di Cremona.

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  • DIFFICOLTÀ: MEDIA
  • VINO: -
  • DOSI: 8
  • CUCINA REGIONALE: LOMBARDIA
  • TEMPO: 10 min di preparazione120 min di raffreddamento70 min di cottura
  • COSTO: BASSO

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Ingredienti

  • Miele 300 g
  • Zucchero 300 g
  • Acqua 100 g
  • Nocciole 150 g
  • Mandorle 550 g
  • Canditi 150 g
  • Uova 3 albumi
  • Vanillina 1 bustina
  • Limoni 2
  • Ostie da pasticceria 30

Preparazione

  1. Torrone di Cremona Versare il miele in una pentola e riscaldarlo a fiamma bassissima.
  2. Torrone di Cremona Aggiungere anche lo zucchero e iniziare a mescolare
  3. Torrone di Cremona Proseguite la cottura sempre a fiamma molto bassa senza mai smettere di mescolare per 30 minuti.
  4. Torrone di Cremona A parte montare a neve gli albumi.
  5. Torrone di Cremona Aggiungete gradualmente gli albumi al miele e zucchero, versandone altro soltanto quando quello di prima risulterà completamente amalgamato.
  6. Torrone di Cremona Proseguite la cottura per altri 40 minuti senza mai smettere di girare per evitare che il composto possa attaccarsi alla pentola.
  7. Torrone di Cremona Aggiungete la vanillina e tutti gli altri ingredienti, mescolando per distribuirli uniformemente nel composto.
  8. Torrone di Cremona Preparare una teglia sistemando sul fondo prima la pellicola e poi un foglio di ostia.
  9. Torrone di Cremona Livellare il composto in maniera da realizzare uno spessore uniforme.
  10. Torrone di Cremona Coprire il composto con un secondo foglio di ostia poi con l'auto di un pestello farlo aderire bene alla superficie.
  11. Torrone di Cremona Quando il torrone sarà completamente raffreddato toglierlo dalla teglia e rifilare i bordi eliminando la pellicola di plastica.
  12. Torrone di Cremona Tagliate il torrone a pezzetti o a barrette con un coltello affilato, poi conservatelo nella carta forno fino al momento di offrirlo.

Consigli

Le dosi si riferiscono ad un torrone di circa 1,5 kg. I canditi da utilizzare sono le scorze di arance e di cedro.

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