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Zucchine a barchetta vegetariane

Le zucchine a barchetta vegetariane vengono realizzate svuotando le zucchine della polpa e farcendole con un composto di funghi e verdure rosolati in padella. Ecco i semplici step per preparare questa ricetta.

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  • DIFFICOLTÀ: BASSA
  • VINO: -
  • DOSI: 2
  • CUCINA REGIONALE: -
  • TEMPO: 10 min di preparazione45 min di cottura
  • COSTO: BASSO

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Ingredienti

  • Zucchine 3
  • Funghi 150 g a pezzetti
  • Peperone 100 g
  • Peperone 100 g
  • Cipolla rossa 100 g a pezzetti
  • Aglio a spicchi 1
  • Mozzarella 200 g
  • Parmigiano 80 g
  • Pangrattato 1 cucchiaio
  • Pepe q.b.
  • Aglio in polvere 1/2 di cucchiaino
  • Cipolla in polvere 1/2 di cucchiaino
  • Origano 1/2 di cucchiaino
  • Olio di oliva extravergine 2 cucchiai
  • Prezzemolo q.b.

Preparazione

  1. Zucchine a barchetta vegetariane In una piccola scodella mescolare 3 cucchiai di olio d'oliva con il pepe e tutti gli altri aromi.
  2. Zucchine a barchetta vegetariane Preriscaldare il forno a 170 °C. Aprire per lungo le zucchine, svuotarle della polpa e metterle nel microonde per 3 minuti (o in forno per circa 10) e al termine ungere la cavità con un cucchiaino del condimento preparato.
  3. Zucchine a barchetta vegetariane Versare un cucchiaio di olio in una padella e aggiungere i peperoni, la cipolla, la polpa delle zucchine, i funghi e far rosolare per 5 minuti, unire il condimento rimasto e l'aglio e proseguire la cottura per un altro minuto.
  4. Zucchine a barchetta vegetariane Lasciar raffreddare leggermente il composto prima di utilizzarlo per farcire le zucchine completando con la mozzarella, il parmigiano, il pangrattato ed un filo d'olio.
  5. Zucchine a barchetta vegetariane Cuocere in forno a 170 °C per circa 35 minuti, poi estrarre le zucchine dal forno, spolverarle con il prezzemolo tritato e servirle in tavola.
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