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Melanzane vegan in casseruola

Le melanzane vegan in casseruola vengono preparate riscaldando il forno mentre in padella unirete melanzane e funghi che cucinerete rapidamente nel microonde per 3 minuti e aggiungendo i pomodori proseguendo la cottura per un'altro minuto.

 

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  • DIFFICOLTÀ: BASSA
  • VINO: -
  • DOSI: 4
  • CUCINA REGIONALE: -
  • TEMPO: 20 min di preparazione25 min di cottura
  • COSTO: BASSO

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Ingredienti

  • Melanzana 1/2 affettata
  • Funghi 140 g tritati
  • Pomodori 350 g a cubetti
  • Timo 1/2 di cucchiaino
  • Aglio in polvere 1/2 di cucchiaino
  • Basilico 1/2 di cucchiaino
  • Formaggio parmigiano vegan q.b.
  • Riso 220 g
  • Erbe aromatiche q.b. per decorare (opzionale)

Preparazione

  1. Melanzane vegan in casseruola Preriscaldare il forno a 160 °C. In una scodella unire le melanzane ed i funghi e cuocerli nel microonde per 3 minuti, poi unire i pomodori e cuocere per un altro minuto.
  2. Melanzane vegan in casseruola Lessare il riso al dente in abbondante acqua leggermente salata, poi scolarlo e distribuirlo sul fondo di una casseruola.
  3. Melanzane vegan in casseruola Coprire il riso con la miscela di melanzane, cospargere col parmigiano e cuocere in forno per 15/20 minuti, poi sfornare e servire subito in tavola.
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