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Zabaione

Lo zabaione è tra i dolci al cucchiaio più apprezzati. Si prepara sbattendo i tuorli di uova con lo zucchero fino a che il composto non avrà preso forma. Servitelo con biscotti o frutta secca, per esaltarne il sapore. Lo zabaione è però anche indispensabile per realizzare dolci squisiti, solo per fare qualche esempio, si possono farcire i bignè per avere dei Bignè allo zabaione, oppure si possono preparare dei Babà allo zabaione, o anche una irresistibile Coppa allo zabaione o una eccezionale Torta di lamponi con zabaione allo spumante. La ricetta dello zabaione noi ve l’abbiamo proposta con il Marsala, ma si può anche realizzare lo zabaione con caffè o lo zabaione alla panna. Intanto se volete iniziare a prepararvi uno zabaione classico eccovi di seguito la ricetta.

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  • DIFFICOLTÀ: BASSA
  • VINO: -
  • DOSI: 4
  • CUCINA REGIONALE: -
  • TEMPO: 15 min di preparazione10 min di cottura
  • COSTO: BASSO

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Ingredienti

  • Uova 1 + 3 tuorli
  • Zucchero 120 g
  • Marsala 8 cl

Preparazione

  1. Zabaione

    Ponete i tuorli, l'uovo intero e lo zucchero in una pentola e mescolateli con una frusta fino ad ottenere un composto gonfio e omogeneo. Fate attenzione a non montare le uova.

  2. Zabaione

    Trasferite la pentola in un bagnomaria e controllate che il fondo del calderotto stesso non tocchi quello caldo della pentola contenente l'acqua. Aggiungete il vino, mescolando continuamente con una frusta. 

  3. Zabaione

    Controllate che l'acqua del bagnomaria non arrivi a bollire, restando appena sotto il punto di ebollizione.

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    Continuate a lavorare il composto fino a quando la crema sarà ben gonfia e avrà raddoppiato il suo volume (la temperatura di lavorazione della crema deve essere di circa 45°).

Consigli

Se volete servire lo zabaione freddo trasferite il calderotto di rame in una terrina d'acciaio piena di ghiaccio. In questo modo la crema si raffredderà senza smontare. Uno zabaione ben riuscito deve essere gonfio e spumoso. Ricordate che la crema calda ha sempre una consistenza piu' soffice e leggera di quella fredda. Inoltre la consistenza del composto dipende anche dal rapporto delle quantita' di uova e zucchero.

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