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Zuppa di cipolle umbra

La zuppa di cipolle umbra si prepara tagliando a fettine le cipolle pulite mettendole a bagno in acqua per qualche ora prima di rosolarle con il lardo ed unendo poi il brodo e gli altri ingredienti. Ecco i passaggi della ricetta della zuppa di cipolle.

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  • DIFFICOLTÀ: BASSA
  • VINO: AGLIANICO DEL CILENTO
  • DOSI: 4
  • CUCINA REGIONALE: UMBRIA
  • TEMPO: 25 min di preparazione360 min di ammollo105 min di cottura
  • COSTO: BASSO

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Ingredienti

  • Cipolle 1 kg
  • Pomodori 400 g
  • Lardo 50 g
  • Uova 2
  • Pane 4 fette
  • Olio di oliva extravergine 3 cucchiai
  • Basilico 2 foglie
  • Parmigiano 4 cucchiai
  • Sale q.b.
  • Pepe q.b.

Preparazione

  1. Zuppa di cipolle umbra Mondate le cipolle, tagliatele a fettine sottili e mettetele a bagno in una terrina piena d'acqua fredda per mezza giornata.
  2. Zuppa di cipolle umbra Trascorso questo tempo, tritate finemente il lardo, servendovi della mezzaluna, ponete il ricavato in una casseruola insieme all'olio d'oliva e fate rosolare dolcemente per un paio di minuti. Unite quindi le cipolle, ben sgocciolate, e lasciatele insaporire senza farle colorire.
  3. Zuppa di cipolle umbra Aggiungete ora il basilico spezzettato, aggiustate di sale e pepe, chiudete e fate cuocere a calore moderato per circa dieci minuti. Mettete in casseruola i pomodori passati al setaccio, un litro scarso d'acqua e fate cuocere ancora per un'ora e mezzo, mescolando di tanto in tanto con un cucchiaio di legno.
  4. Zuppa di cipolle umbra Al termine, togliete la casseruola dal fuoco, unite alle cipolle due uova sbattute e il parmigiano grattugiato, mescolate in modo da amalgamare bene il tutto, infine trasferite la preparazione in una zuppiera calda. Servite subito, accompagnando la zuppa con fette di pane casereccio fatte abbrustolire nel forno.
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