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Bucatini alle melanzane

Scopri la ricetta dei bucatini alle melanzane, un gustoso primo piatto con ingrediente principale la leggerezza. Ecco come prepararlo passaggio dopo passaggio.

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  • DIFFICOLTÀ: BASSA
  • VINO: LUGANA DOC
  • DOSI: 4
  • CUCINA REGIONALE: -
  • TEMPO: 20 min di preparazione30 min di attesa_totale20 min di cottura
  • COSTO: BASSO

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Ingredienti

  • Bucatini 320 g
  • Pancetta 80 g
  • Uova 2
  • Pomodori 100 g
  • Melanzane 2
  • Aglio a spicchi 1
  • Mozzarella 100 g
  • Peperoncini 1
  • Olio di oliva extravergine q.b.
  • Sale q.b.

Preparazione

  1. Bucatini alle melanzane Tagliate a fette piuttosto grosse le melanzane, copritele con del sale e lasciate spurgare l'acqua di vegetazione per almeno 30 minuti.
  2. Bucatini alle melanzane Trascorso questo tempo fatele rosolare con l'olio, scolatele e passatele su un foglio di carta assorbente. Tenete da parte 4 fette intere e tagliate il resto a cubetti.
  3. Bucatini alle melanzane Mettete quindi i cubetti nell'olio fritto, aggiungetevi lo spicchio d'aglio e la pancetta tagliata a cubetti. Aggiungetevi anceh i pomodori tritati grossolanamente e proseguite la cottura.
  4. Bucatini alle melanzane Aggiungete del pecorino, aggiustate di sale e lasciate riposare la salsa per circa un quarto d'ora.
  5. Bucatini alle melanzane Pochi istanti prima di rimuovere dal fuoco aggiungete la mozzarella a dadini. 
  6. Bucatini alle melanzane Versate quindi il composto sui bucatini lessati al dente, mettete delle uova sode tritate e coprite con delle fette intere lasciate da parte.
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