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Orecchiette con le vongole

Le orecchiette con le vongole costituiscono un mix equilibrato di sapori di terra e di mare, scopri la ricetta e preparala seguendo queste semplici istruzioni.

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  • DIFFICOLTÀ: BASSA
  • VINO: -
  • DOSI: 4
  • CUCINA REGIONALE: -
  • TEMPO: 10 min di preparazione30 min di cottura
  • COSTO: MEDIO

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Ingredienti

  • Salsiccia 200 g
  • Orecchiette 450 g
  • Vongole 500 g
  • Zafferano La punta di un cucchiaino
  • Cipolla a fette 1
  • Aglio a spicchi 2 tritati
  • Prezzemolo 1 mazzetto tritato
  • Polpa di pomodoro 300 g
  • Concentrato di pomodori 1 cucchiaio
  • Paprica 1/2 di cucchiaino
  • Olio di oliva extravergine 2 cucchiai
  • Fiocchi di peperoncino q.b.

Preparazione

  1. Orecchiette con le vongole Versare l'olio in una padella e rosolarvi la salsiccia per qualche minuto, togliendola alla fine con una schiumarola e tenendola da parte.
  2. Orecchiette con le vongole Nella stessa padella unire la cipolla, il prezzemolo tritato e l'aglio, soffriggere brevemente per un paio di minuti, poi aggiungere i pomodori e lasciar restringere il sugo a fiamma bassa.
  3. Orecchiette con le vongole In una padella a parte far aprire in pochissima acqua le vongole a fiamma bassa, eliminando quelle che non si saranno aperte e filtrando il liquido di cottura.
  4. Orecchiette con le vongole Aggiungere le vongole ed il loro liquido alla salsa in cottura, poi unire anche le spezie e la salsiccia e cuocere a fiamma bassa per 15 minuti, aggiungendo eventualmente acqua calda se il sugo dovesse restingersi troppo e mescolando spesso.
  5. Orecchiette con le vongole A parte lessare le orecchiette al dente in abbondante acqua leggermente salata.
  6. Orecchiette con le vongole Al termine della cottura scolare le orecchiette ed aggiungerle nella padella alla salsa, mantecandole per un paio di minuti prima di servire in tavola direttamente nella padella.
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