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Filetto di maiale al lardo di Colonnata

Il filetto di maiale al lardo di Colonnata rappresenta una ricetta sofisticata ma molto semplice da realizzare seguendo questi step.

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  • DIFFICOLTÀ: MEDIA
  • VINO: -
  • DOSI: 4
  • CUCINA REGIONALE: -
  • TEMPO: 30 min di preparazione45 min di cottura
  • COSTO: MEDIO

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Ingredienti

Per i medaglioni di maiale
  • Filetto di maiale 600 g
  • Lardo di Colonnata 50 g
  • Brandy 1 bicchierino
  • Sale q.b.
  • Pepe q.b.
  • Rosmarino q.b.
  • Timo q.b.
  • Olio di oliva extravergine q.b.
Per il chutney
  • Mango 1
  • Cipolla 1
  • Zucchero 1 cucchiaio
  • Lime 2
  • Curry 1 cucchiaino
  • Senape 1 cucchiaino
  • Curcuma 1 cucchiaino
  • Aceto di mele 100 ml
Per la salsa di cioccolato al peperoncino
  • Cioccolato fondente 120 g
  • Burro 20 g
  • Peperoncini 1 cucchiaino

Preparazione

  1. Filetto di maiale al lardo di Colonnata Ricavate dei medaglioni di circa 3 cm di spessore dai filetti di suino nero quindi salateli e pepateli da entrambi i lati legandoli con dello spago alimentare in modo che mantengano la forma.
  2. Filetto di maiale al lardo di Colonnata In una padella mettete del timo e del rosmarino a rosolare a fiamma dolce. Preriscaldate il forno a 180 °C.
  3. Filetto di maiale al lardo di Colonnata Nel frattempo, in un'altra padella, mettete la cipolla affettata con lo zucchero di canna e lasciate che lo stesso caramelli, anche in questo caso, a fiamma dolce.
  4. Filetto di maiale al lardo di Colonnata Appena gli aromi inizieranno a rilasciare tutto il loro profumo, mettete i medaglioni di maiale a rosolare, a fiamma alta, due minuti per lato.
  5. Filetto di maiale al lardo di Colonnata A questo punto lo zucchero di canna avrà iniziato a caramellare, aggiungete quindi l'aceto e lasciate che evapori.
  6. Filetto di maiale al lardo di Colonnata Rosolata la carne, sfumatela col brandy e lasciate che tutto l'alcool evapori, quindi trasferite la padella in forno lasciando cuocere per 20 minuti.
  7. Filetto di maiale al lardo di Colonnata Aggiungete il succo dei lime al chutney ...
  8. Filetto di maiale al lardo di Colonnata ... quindi il mango tagliato a dadini ed al curry, alla curcuma ed alla senape.
  9. Filetto di maiale al lardo di Colonnata Aggiungete tanta acqua quanto basta per coprire il mango e lasciate cuocere a fiamma dolce per 20 minuti aggiungendo, se necessario, altra acqua durante la cottura.
  10. Filetto di maiale al lardo di Colonnata Mentre gli altri ingredienti cuociono, spezzettate il cioccolato fondente.
  11. Filetto di maiale al lardo di Colonnata Spegnete la fiamma del chutney e togliete il maiale dal forno lasciando che riposi 5 minuti prima di completare la preparazione.
  12. Filetto di maiale al lardo di Colonnata Togliete filetti dalla padella, liberateli dallo spago quindi avvolgeteli nelle fette di lardo che, col calore residuo, aderirà perfettamente al maiale.
  13. Filetto di maiale al lardo di Colonnata Fate sciogliere il cioccolato a bagnomaria ed appena si sarà completamente fuso aggiungete il peperoncino ed il burro amalgamando bene.
  14. Filetto di maiale al lardo di Colonnata Consigli per la mise en place: il piatto ideale per presentare questa portata è un piatto rettangolare. Disponete, da un lato del piatto, una striscia di chutney, dall'altro due medaglioni di filetto ed al centro tre gocce, di dimensioni diverse, di salsa di cioccolato.
  15. Filetto di maiale al lardo di Colonnata Bagnate il maiale con i succhi di cottura e decoratelo con dei fili di erba cipollina, due rametti di timo fresco ed un rametto di rosmarino incastrati tra i due filetti.

Consigli

Ringraziamo Giubby di Casacostantino per le foto ed i testi della ricetta.

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