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Insalata di cuori di carciofi con ostriche

L’insalata di cuori di carciofi con ostriche si realizza aprendo le ostriche e cuocendo a vapore i cuori dei carciofi bagnandoli con l’acqua delle ostriche. Condiremo quindi l’insalata di carciofo e funghi, e serviremo con le ostriche nappando il tutto con vinaigrette.

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  • DIFFICOLTÀ: BASSA
  • VINO: TOCAI FRIULANO DEL COLLIO
  • DOSI: 4
  • CUCINA REGIONALE: -
  • TEMPO: 15 min di preparazione15 min di cottura
  • COSTO: MEDIO

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Ingredienti

  • Carciofi 16
  • Funghi Champignon 400 g
  • Ostriche 16
  • Aglio a spicchi 1
  • Olio di oliva extravergine q.b.
  • Sale q.b.
  • Pepe q.b.

Preparazione

  1. Insalata di cuori di carciofi con ostriche

    Aprite le ostriche, usando un coltello che farete scorrere lungo le due valve e recuperate l'acqua avendo cura di filtrarla.

  2. Insalata di cuori di carciofi con ostriche

    Staccate il frutto delle ostriche e scottatelo nell'acqua bollente. Intanto cuocete a vapore i cuori dei carciofi bagnamdoli con l'acqua delle ostriche e tagliate a fettine sottili i funghi.

  3. Insalata di cuori di carciofi con ostriche

    Schiacciate nel mortaio l'aglio, fino a renderlo purea. Aggiungete quindi l'olio, aceto, pepe e un po' dell'acqua delle ostriche, poi amalgamate il tutto e salate.

  4. Insalata di cuori di carciofi con ostriche

    Condite con il composto ottenuto, la vostra insalata fatta di funghi cotti precedentemente a vapore, cuori e i gambi di carciofi.

  5. Insalata di cuori di carciofi con ostriche

    Aggiungete infine le ostriche sbollentate e colate e impiattate in una insaltiera e cospargete il tutto con la vinaigrette.

Consigli

La stagione migliore per il consumo delle ostriche è da ottobre a febbraio ma, grazie ai rapidi mezzi di trasporto odierni, se ne trovano in commercio tutto l'anno. Le ostriche devono essere vive. E' possibile affogarle, cuocerle in umido e alla griglia. Si trovano anche affumicate, conservate in scatola. Vi ricordo che esemplari con le valve aperte non devono assolutamente essere utilizzati!

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