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Tortelli al cacao alla vaccinara

I tortelli al cacao alla vaccinara si preparano impastando la farina con il cacao ed i tuorli realizzando un composto che lasceremo riposare per qualche tempo mentre a parte si preparerà la salsa con la coda di manzo che verrà successivamente tritata ed utilizzata, assieme alle verdure, come farcitura dei tortelli. La cottura in brodo o in acqua bollente completerà la preparazione.

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  • DIFFICOLTÀ: MEDIA
  • VINO: -
  • DOSI: 4
  • CUCINA REGIONALE: -
  • TEMPO: 95 min di preparazione
  • COSTO: MEDIO

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Ingredienti

  • Farina 200 g
  • Cucchiai di cacao 2
  • Tuorli 6
  • Coda di manzo 1
  • Costa di sedano 2
  • Cipolla 1
  • Tartufo nero 50 g
  • Pomodori 1
  • Olio di oliva extravergine q.b.

Preparazione

  1. Tortelli al cacao alla vaccinara Per la pasta: setacciate su una spianatoia la farina, formate una fontana, unite i tuorli e il cacao e impastate energicamente. Lasciate riposare 2 ore in frigorifero. Per il ripieno: tritate uno dei dua gambi di sedano e la cipolla e fateli appassire in un tegame con un po' di olio e il tartufo tritato; rosolate la coda di manzo, aggiungete il pomodoro sbucciato e tagliato a cubetti e continuate a cuocere per circa un'ora. 
  2. Tortelli al cacao alla vaccinara Disossate la coda, recuperate le verdure e passate tutto al tritacarne. Filtrate il fondo di cottura, che utilizzerete come salsa. Stendete la sfoglia molto sottile e, con la rotella dentata, ritagliate dei quadrati della dimensione di 6-8 centimetri. Ponete al centro di ognuno un mucchietto di ripieno, piegateli a triangolo e date loro la forma caratteristica del tortello. Cuoceteli in acqua bollente per circa 5 minuti.
  3. Tortelli al cacao alla vaccinara Per la guarnizione: mondate l'altro gambo di sedano, privatelo dei filamenti e tagliatelo a striscioline, sbollentatelo e poi tuffatelo in acqua e ghiaccio. Scolatelo. Disponete la salsa a specchio, adagiatevi i tortelli e guarnite con il sedano.
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