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Sella di maialino in crosta di cacao

La sella di maialino in crosta di cacao si prepara rosolando la carne di maiale e poi completando la cottura in forno mentre a parte si preparerà la salsa con le verdure. Si servirà la carne di maiale con una sottile crosta di cacao ed accompagnata dalle verdure lessate.

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  • DIFFICOLTÀ: MEDIA
  • VINO: -
  • DOSI: 4
  • CUCINA REGIONALE: -
  • TEMPO: 20 min di preparazione40 min di cottura
  • COSTO: MEDIO

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Ingredienti

  • Sella di maialino 600 g
  • Cucchiai di cacao 2
  • Spicchi di aglio 5
  • Rametti di rosmarino 2
  • Olio di oliva extravergine q.b.
  • Sale q.b.
  • Pepe q.b.
  • Carota 1
  • Cipolla 1
  • Patata 1
  • Costa di sedano 1
  • Prezzemolo q.b.

Preparazione

  1. Sella di maialino in crosta di cacao Per la sella: pulite bene la carne dal grasso e fate rosolare con olio, spicchi di aglio tritati e rosmarino per 10 minuti. Conservate il fondo di cottura e trasferite il carré in forno a 100 °C per circa 25 minuti. Per la salsa: preparate un brodo vegetale con le verdure mondate e tagliate a pezzi. Cuocetele per 30 minuti in mezzo litro di acqua salata con il prezzemolo.
  2. Sella di maialino in crosta di cacao Recuperate il fondo di cottura del carré, filtrate togliendo il grasso, l'aglio e il rosmarino, aggiungete un po' di brodo vegetale e fate ridurre fino a ottenere una salsa. A cottura ultimata togliete il carré dal forno. 
  3. Sella di maialino in crosta di cacao Versate il cacao sopra la pelle croccante del carré pressando con un cucchiaio, in modo tale che si formi una crosta. Servite accompagnando con la salsa e con un contorno di verdure a piacere.
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