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Triplo disco di cioccolato con crema di pistacchio

Il triplo disco di cioccolato con crema di pistacchio si prepara sciogliendo a bagnomaria separatamente il cioccolato fondente e quello bianco ricavandone poi dei dischi che verranno disposti nei piattini individuali a strati alternati con la crema al pistacchio e i frutti di bosco.

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  • DIFFICOLTÀ: BASSA
  • VINO: -
  • DOSI: 4
  • CUCINA REGIONALE: -
  • TEMPO: 25 min di preparazione60 min di raffreddamento15 min di cottura
  • COSTO: MEDIO

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Ingredienti

  • Cioccolato bianco 150 g
  • Cioccolato fondente a pezzi 150 g
  • Pasta di pistacchio 30 g
  • Colla di pesce 1 foglio
  • Frutti di bosco 200 g

Preparazione

  1. Triplo disco di cioccolato con crema di pistacchio Per la crema: fate bollire il latte, aggiungete le bustine di camomilla e lasciatele in infusione circa 4 minuti, poi eliminatele. 
  2. Triplo disco di cioccolato con crema di pistacchio Lavorate in un pentolino i tuorli, aggiungete lo zucchero, salate e versate a filo il latte aromatizzato alla camomilla fino a ottenere una crema. 
  3. Triplo disco di cioccolato con crema di pistacchio Per i dischi: fate sciogliere i due tipi di cioccolato separatamente a bagnomaria, poi con l'aiuto di un cucchiaio stendeteli su della carta da forno.
  4. Triplo disco di cioccolato con crema di pistacchio Con un coppapasta ricavate 8 dischi di cioccolato fondente e 4 di cioccolato bianco del diametro di circa 15 centimetri. Decorate rispettivamente i dischi bianchi con il cioccolato fondente e viceversa.
     
  5. Triplo disco di cioccolato con crema di pistacchio Aggiungete alla crema pasticcera la pasta di pistacchio, il foglio di colla di pesce precedentemente ammollato, scolato e strizzato e la panna montata. Amalgamate il tutto fino a ottenere una crema di pistacchio omogenea. 
  6. Triplo disco di cioccolato con crema di pistacchio Disponete un disco di cioccolato fondente sul piatto e ricopritelo con la crema di pistacchio; aggiungete i frutti di bosco e ricoprite con un disco di cioccolato bianco. Ripetete l'operazione terminando con il cioccolato fondente. Formate 4 tortini utilizzando i dischi. Decorate i piatti con la crema e servite.
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