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Crostata di asparagi

La crostata di asparagi si prepara impastando gli ingredienti per la base della crostata che verrà cotta in forno prima di essere ricoperta dagli asparagi lessati a parte e dalla salsa preparata pure a parte. Dopo la cottura in forno la crostata sarà pronta per essere servita in tavola calda o anche tiepida.

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  • DIFFICOLTÀ: BASSA
  • VINO: -
  • DOSI: 8
  • CUCINA REGIONALE: -
  • TEMPO: 20 min di preparazione30 min di cottura
  • COSTO: MEDIO

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Ingredienti

Per la base
  • Farina 200 g
  • Farina integrale 150 g
  • Lievito in polvere 1 cucchiaino
  • Sale 1 pizzico
  • Pepe 1 pizzico
  • Burro freddo 80 g
  • Acqua 6 cucchiai
Per il ripieno
  • Asparagi 450 g
  • Uova 3
  • Latte parzialmente scremato 200 ml
  • Panna 80 ml
  • Limone 1 cucchiaio
  • Limone 1 cucchiaio
  • Sale 1 pizzico
  • Parmigiano 80 g
  • Basilico Qualcuna

Preparazione

  1. Crostata di asparagi Preriscaldare il forno a 220 °C, ungere una teglia di 24 cm. In una scodella mescolare le due farine, lievito sale e pepe. Con un mixer unire i pezzetti di burro mescolando finchè il composto apparirà sabbioso. Aggiungere acqua alla miscela fino a quando sarà possibile realizzare una palla con l'impasto.
  2. Crostata di asparagi Su una superficie infarinata stendere la pasta in un disco da circa 35 cm di diametro. Sistemare il disco di pasta sul fondo e sui bordi della teglia, bucherellare il fondo della pasta, mettere dei fagioli  all'interno e cuocere in forno fino a doratura. Poi estrarre dal forno, eliominare i fagioli e tenere da parte.
  3. Crostata di asparagi In un'altra padella versare 3 centimetri d'acqua, portarla a bollore e unire gli asparagi cuocendoli fino a che risulteranno abbastanza teneri. Togliere dalla padella gli asparagi, risciacquarli e lasciarli raffreddare leggermente. Una volta freddi, tagliarli a pezzi da circa 10 cm l'uno e tenere da parte.
  4. Crostata di asparagi Preparare il ripieno sbattendo le uova, il latte, la panna, il succo di limone, la scorza di limone e il sale fino a completa amalgama. Posizionare gli asparagi sopra la crosta con la punta verso il centro, in maniera da formare una raggiera (come i raggi della ruota della bicicletta).
  5. Crostata di asparagi Versare con cautela il composto di uova sopra gli asparagi per coprirli. Completare col parmigiano e le foglie di basilico. Cuocere in forno per 20-25 minuti, o fino a quando la crostata si sarà rassodata ma apparirà ancora morbida al centro. Lasciar intiepidire la crostata prima di servirla in tavola.
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