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Ravioli con toccu de pexe

I ravioli con toccu de pexe costituiscono una preparazione che prevede l'uso di ravioli fatti in casa farciti con polpa di pesce, verdure e ricotta. Si potranno successivamente condire sia con un sugo che essere serviti in minestra.

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  • DIFFICOLTÀ: BASSA
  • VINO: -
  • DOSI: 4
  • CUCINA REGIONALE: -
  • TEMPO: 20 min di preparazione30 min di riposo30 min di cottura
  • COSTO: MEDIO

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Ingredienti

Per la pasta
  • Farina 400 g
  • Uova 4
  • Sale q.b.
Per il ripieno
  • Pesce 500 g
  • Bietole 300 g
  • Ricotta 100 g
  • Uova 2
  • Parmigiano q.b.
  • Sale q.b.
  • Pepe q.b.

Preparazione

  1. Ravioli con toccu de pexe Fate la pasta secondo la ricetta classica e fatela riposare, coperta con un panno umido, per 30 minuti. Preparate intanto il sugo.
  2. Ravioli con toccu de pexe Passate al setaccio o al frullatore tutta la polpa di pesce arrosto. Unite le bietoline lessate e tritate, la ricotta, le due uova intere e una bella manciata di formaggio grattugiato. Salate e pepate a gusto. Ponete il ripieno in un pentolino e fatelo cuocere per 10 minuti a bagnomaria, rimestando in continuazione.
  3. Ravioli con toccu de pexe Dopo aver steso la pasta in una o più sfoglie, preparate i ravioli. Lessateli in abbondante acqua salata. Se li volete in bianco, conditeli semplicemente con olio; se li preferite in minestra, cuoceteli in brodo di verdure. Si possono preparare sia in sugo che in minestra.
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