Insalata di quinoa, olive e ceci

L'insalata di quinoa, olive e ceci si prepara unendo in una scodella la quinoa lessata con le olive e gli altri ingredienti e condendo il tutto con una marinata di olio ed aromi preparata a parte. Ecco i passaggi per l'insalata di quinoa, olive e ceci.

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DIFFICOLTÀ: BASSA
VINO: -
DOSI: 6
CUCINA REGIONALE: -
TEMPO: 15 min di preparazione25 min di cottura
COSTO: BASSO

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Ingredienti

Quinoa 250 g
Acqua 450 ml
Ceci lessati 200 g
Pomodori 200 g
Olive 80 g
Aceto di vino bianco DOC 2 cucchiai
Limone 1 cucchiaio
Miele ¹⁄₂ cucchiaino
Sale q.b.
Pepe q.b.
Olio di oliva extravergine 6 cucchiai
Menta 4 foglie
Lenticchie 150 g

Preparazione

Sciacquare bene la quinoa, unirla all'acqua in pentola, portare a bollore, coprire la pentola e cucinare al minimo fino a quando tutta l'acqua verrà assorbita, circa 20 minuti. Togliere dal fuoco e porre la quinoa in teglia allargandola per farla raffreddare. In ciotola mescolare quinoa, ceci, lenticchie, pomodorini e olive a pezzetti.
Per il condimento, sbattere insieme l'aceto di vino bianco, il succo di limone, il miele, sale e pepe in una ciotola media. Sempre mescolando versare lentamente l'olio d'oliva fino a quando gli ingredienti si saranno amalgamati.
Lavare, asciugare e sminuzzare le foglie di menta.
Versare il condimento sull'insalata di quinoa, mescolare bene il tutto e completare distribuendo la menta fresca. Servire.