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Insalata di quinoa, olive e ceci

L'insalata di quinoa, olive e ceci si prepara unendo in una scodella la quinoa lessata con le olive e gli altri ingredienti e condendo il tutto con una marinata di olio ed aromi preparata a parte. Ecco i passaggi per l'insalata di quinoa, olive e ceci.

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  • DIFFICOLTÀ: BASSA
  • VINO: -
  • DOSI: 6
  • CUCINA REGIONALE: -
  • TEMPO: 15 min di preparazione25 min di cottura
  • COSTO: BASSO

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Ingredienti

  • Quinoa 250 g
  • Acqua 450 ml
  • Ceci lessati 200 g
  • Pomodori 200 g
  • Olive 80 g
  • Aceto di vino bianco DOC 2 cucchiai
  • Limone 1 cucchiaio
  • Miele 12 cucchiaino
  • Sale q.b.
  • Pepe q.b.
  • Olio di oliva extravergine 6 cucchiai
  • Menta 4 foglie
  • Lenticchie 150 g

Preparazione

  1. Insalata di quinoa, olive e ceci Sciacquare bene la quinoa, unirla all'acqua in pentola, portare a bollore, coprire la pentola e cucinare al minimo fino a quando tutta l'acqua verrà assorbita, circa 20 minuti. Togliere dal fuoco e porre la quinoa in teglia allargandola per farla raffreddare. In ciotola mescolare quinoa, ceci, lenticchie, pomodorini e olive a pezzetti.
  2. Insalata di quinoa, olive e ceci Per il condimento, sbattere insieme l'aceto di vino bianco, il succo di limone, il miele, sale e pepe in una ciotola media. Sempre mescolando versare lentamente l'olio d'oliva fino a quando gli ingredienti si saranno amalgamati.
  3. Insalata di quinoa, olive e ceci Lavare, asciugare e sminuzzare le foglie di menta.
  4. Insalata di quinoa, olive e ceci Versare il condimento sull'insalata di quinoa, mescolare bene il tutto e completare distribuendo la menta fresca. Servire.
     
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