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Insalata di quinoa e pomodori arrostiti

L'insalata di quinoa e pomodori arrostiti è un fresco ed invitante contorno, si prepara lessando la quinoa ed unendola in un'insalatiera ai pomodori lessati al forno ed all'avocado, una marinata con spezie ed aromi conferirà spessore alla ricetta.

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  • DIFFICOLTÀ: BASSA
  • VINO: -
  • DOSI: 4
  • CUCINA REGIONALE: -
  • TEMPO: 10 min di preparazione30 min di cottura
  • COSTO: BASSO

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Ingredienti

Per l'insalata
  • Acqua 2 tazze
  • Quinoa 250 g
  • Pomodori 300 g
  • Sale q.b.
  • Pepe q.b.
  • Olio di oliva extravergine 1 cucchiaio
  • Aceto balsamico 1 cucchiaio
  • Avocado 1 + 1/2
  • Spinaci 200 g
Per il condimento
  • Tahini 2 cucchiai
  • Olio d'oliva extravergine 3 cucchiai
  • Aceto di vino rosso 1 cucchiaio
  • Limone 1
  • Miele 1 cucchiaino
  • Aglio a spicchi 2 tritati
  • Sale q.b.
  • Pepe q.b.

Preparazione

  1. Insalata di quinoa e pomodori arrostiti Far bollire l'acqua. Una volta che l'acqua bolle, aggiungere la quinoa, coprire con un coperchio e abbassate la fiamma per cuocere a fuoco lento la quinoa. La cottura dovrà durare circa 15 minuti. Smuovere la quinoa con una forchetta dopo che ha cotto per agevolarne il raffreddamento.
  2. Insalata di quinoa e pomodori arrostiti Preriscaldare il forno a 220 °C. Tagliare i pomodorini a metà e disporli in un unico strato in una pirofila. Cospargere con sale e pepe, e condire con olio d'oliva e aceto balsamico. Arrostire i pomodori per 25-30 minuti, o fino a quando iniziano a caramellare. Al termine lasciar raffreddare i pomodori.
  3. Insalata di quinoa e pomodori arrostiti Frullare insieme tutti gli ingredienti per il condimento. Prepararla circa 15 minuti prima dell'utilizzo.
  4. Insalata di quinoa e pomodori arrostiti Mescolare la quinoa, i pomodori, l'avocado e gli spinaci.
  5. Insalata di quinoa e pomodori arrostiti Condire l'insalata con la vinaigrette e regolarla di sale e pepe. Mescolare bene prima di servire in tavola.
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