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Stracchino della duchessa

Lo stracchino della duchessa è un dessert realizzato con strati sovrapposti di savoiardi bagnati nel caffè e liquore intervallati da una crema al cacao ed una al cioccolato e mascarpone. Ecco i passaggi per lo stracchino della duchessa.

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  • DIFFICOLTÀ: BASSA
  • VINO: -
  • DOSI: 6
  • CUCINA REGIONALE: -
  • TEMPO: 10 min di preparazione60 min di riposo25 min di cottura
  • COSTO: -

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Ingredienti

  • Mascarpone 250 g
  • Uova 2 tuorli
  • Caffè 6 tazze
  • Cacao in polvere 40 g
  • Vanillina 1 bustina
  • Savoiardi 400 g
  • Rum q.b.
  • Cioccolato fondente 30 g
  • Mandorle 30 g
  • Zucchero 220 g + 50 g

Preparazione

  1. Stracchino della duchessa Prepariamo una crema liscia montando i tuorli delle uova con 150 grammi di zucchero e la vanillina a cui andremo ad aggiungere il mascarpone.
  2. Stracchino della duchessa  In una ciotola a parte monteremo a neve gli albumi con 70 grammi di zucchero e li includeremo nel composto precedentemente preparato.
  3. Stracchino della duchessa Dividiamo quindi il composto ottenuto in due parti, nella prima aggiungeremo il cioccolato fondente, mentre nella seconda parte il cacao in polvere con le mandorle.
  4. Stracchino della duchessa Dopo aver preparato le 6 tazze di caffè uniremo loro il liquore (rum o altro) e 50 grammi di zucchero. 
  5. Stracchino della duchessa Prendiamo intanto uno stampino da plumcake e ricopriamone il fondo con i savoiardi inzuppati nella miscela di caffè, ricopriamo poi i biscotti una della creme, che ricopriremo con un altro strato di biscotti.
  6. Stracchino della duchessa Verseremo la seconda crema e completeremo con altri savoiardi. Porre infine lo stracchino a riposare in frigorifero. Prima di tagliare e servire spolverizziamolo a piacere, ad esempio con cacao e mandorle.

Consigli

Lo stracchino della duchessa è un ottimo dessert, è un'antica ricetta che veniva servita ai nobili delle zone a ridosso di Mantova, Cremona, Parma e dintorni.

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