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Risotto zucca e speck

Il risotto zucca e speck viene realizzato tagliando la zucca a cubetti, cucendola in abbondante acqua, quindi passandola ben scolata in una padella con la cipolla soffritta. Aggiungeremo il riso, porteremo a cottura e serviremo con un buon formaggio.

Ringraziamo SAPORILANDIA per il materiale fornito e la ricetta proposta.

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  • DIFFICOLTÀ: BASSA
  • VINO: CROATINA I.G.T. PR. PV
  • DOSI: 2
  • CUCINA REGIONALE: -
  • TEMPO: 15 min di preparazione30 min di cottura
  • COSTO: BASSO

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Ingredienti

  • Riso 120 g
  • Cipolla bianca 1/2
  • Zucca 1/4
  • Speck 50 g
  • Croatina O.P. Pavese mezzo bicchiere
  • Dado del contadino (naturale vegetale) 1 cucchiaino da caffè pieno
  • Erbe aromatiche q.b.
  • Olio di oliva extravergine q.b.

Preparazione

  1. Risotto zucca e speck Tagliare e tritare uno spicchio di cipolla, mettendola momentaneamente da parte. Quindi sbucciare la zucca e tagliarla a cubetti, tutti circa delle stesse dimensioni per una cottura uniforme.
  2. Risotto zucca e speck Versiamo in un pentolino l'acqua per il brodo e immergiamo la zucca tagliata a cubetti e il dado del contadino. Mantenere il fuoco medio, portando ad ebollizione.
  3. Risotto zucca e speck Nel frattempo versiamo in una pentola un filo d'olio extravergine d'oliva e la cipolla precedentemente tritata, portandola a doratura. Aggiungiamo quindi la zucca, scolandola dal brodo con un mestolo forato e di seguito il riso per tostarlo insieme alla zucca. Mescolare bene per circa un minuto facendo attenzione che non si attacchi.
  4. Risotto zucca e speck Aggiungiamo infine lo speck e sfumiamo con la Croatina. Una volta evaporato l'alcool iniziare ad aggiungere il brodo, mescolando di tanto in tanto. Terminata la cottura, mantecare con del burro o un buon formaggio grattugiato, lasciare riposare qualche minuto e servire.

Consigli

Una calda ricetta autunnale, che abbina il dolce della zucca con il salato dello speck. Una volta servito, provate ad aggiungere un pizzico di Erbe dei salassi, sale integrale aromatizzato alle erbe di montagna, per esaltare il sapore della zucca.

Ringraziamo SAPORILANDIA per il materiale fornito e la ricetta proposta.

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