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Seppie ripiene di bulgur e verdure

Un'insolita accoppiata quella che vede nel piatto le seppie ripiene di bulgur e verdure. Il ripieno delle seppie risulterà molto fresco grazie alla scorza di limone ed alle verdure, la seppia darà la perfetta consistenza ad ogni boccone.

 

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  • DIFFICOLTÀ: MEDIA
  • VINO: -
  • DOSI: 4
  • CUCINA REGIONALE: -
  • TEMPO: 30 min di preparazione55 min di cottura
  • COSTO: MEDIO

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Ingredienti

  • Seppie 500 g pulite
  • Bulgur 100 g
  • Acqua 200 ml
  • Limone 1
  • Zucchina 1
  • Carota 1
  • Cipolla 1/2
  • Peperone 1/2
  • Brandy 1 bicchierino
  • Paprica dolce sopraffina q.b.
  • Curcuma q.b.
  • Prezzemolo 1 ciuffo
  • Sale q.b.
  • Pepe q.b.
  • Olio di oliva extravergine q.b.

Preparazione

  1. Seppie ripiene di bulgur e verdure Mettiamo a scaldare l'acqua in un pentolino con un pizzico di sale. Appena inizierà a sobollire, versiamola sul bulgur, copriamo con un coperchio e mettiamo da parte per 30 minuti.
  2. Seppie ripiene di bulgur e verdure Iniziamo a preparare le verdure. Laviamo a tagliamo a dadini piccoli la zucchina. Laviamo e peliamo la carota ed affettiamo anche questa a dadini piccoli. Facciamo lo stesso con il peperone quindi mettiamo tutto da parte.
  3. Seppie ripiene di bulgur e verdure Affettiamo la cipolla e mettiamola in una padella con un filo d'olio e facciamola appassire a fuoco dolce. Appena la cipolla sarà pronta, aggiungiamo le verdure e facciamole saltare per 5 minuti circa.
  4. Seppie ripiene di bulgur e verdure Mentre le verdure cuociono, tagliamo i tentacoli delle seppie a pezzetti e mettiamole da parte. Appena le verdure saranno pronte, possiamo passare al passo successivo.
  5. Seppie ripiene di bulgur e verdure Aggiungiamo i tentacoli alle verdure, uniamo un po' di paprika e di curcuma e facciamo cuocere per un paio di minuti. Trascorso questo tempo, spegniamo, aggiungiamo la buccia grattugiata del limone, il sale ed il pepe e mantechiamo.
  6. Seppie ripiene di bulgur e verdure Uniamo quindi il bulgur che nel frattempo si sarà cotto ed il prezzemolo tritato. amalgamiamo il tutto per bene e mettiamo da parte. Iniziamo a preparare le seppie che il nostro pescivendolo di fiducia avrà provveduto a pulire per noi.
  7. Seppie ripiene di bulgur e verdure Stendiamo le teste su di un tagliere e prepariamoci a farcirle. Mettiamo uno o due cucchiai, a seconda delle dimensioni delle seppie, di bulgur sulle teste preparate in precedenza quindi, con l'aiuto di qualche stuzzicadenti, procediamo alla chiusura delle stesse.
  8. Seppie ripiene di bulgur e verdure Nella padella in cui abbiamo preparato la farcia, aggiungiamo un filo d'olio, facciamolo scaldare quindi adagiamoci sopra le seppie e facciamole rosolare da tutti i lati per circa 4'. Sfumiamo quindi col brandy  e lasciamo che evapori l'alcool.
  9. Seppie ripiene di bulgur e verdure Appena tutto l'alcool sarà evaporato, spegniamo la fiamma e prepariamoci per impiattare.
     
  10. Seppie ripiene di bulgur e verdure Spennelliamo la base del piatto con il nero della seppie quindi adagiamoci sopra le teste private degli stuzzicadenti e completiamo con dei pomodorini tagliati a metà ed una grattugiata di buccia di limone.

Consigli

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Ringraziamo Giuppy di Casacostantino per i testi e le foto della ricetta.

 

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