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Cernia bruna al forno

La cernia bruna al forno è una ricetta che utilizza soltanto 3 ingredienti oltre al pesce, limone pinoli e capperi che, mixati fra loro, daranno consistenze e sapidità differenti che si sposano alla perfezione col pesce. Ecco i passaggi per la cernia bruna al forno.

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  • DIFFICOLTÀ: MEDIA
  • VINO: -
  • DOSI: 4
  • CUCINA REGIONALE: -
  • TEMPO: 30 min di preparazione45 min di cottura
  • COSTO: ALTO

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Ingredienti

  • Cernia 1 da 2 kg circa
  • Purea di patate 500 g
  • Capperi 2 cucchiai
  • Olio di oliva extravergine 2 cucchiai
  • Pinoli 2 cucchiai
  • Limone 1
  • Limone 1
  • Zucchero 1 cucchiaio
  • Sale q.b.
  • Pepe q.b.

Preparazione

  1. Cernia bruna al forno Preriscaldiamo il forno a 200 °C e, nel frattempo, saliamo e pepiamo il pesce che avremo preventivamente fatto pulire al pescivendolo, mettiamo un limone a pezzi negli intacchi e completiamo con un filo d'olio quindi inforniamo per 30 minuti.
  2. Cernia bruna al forno Nel frattempo iniziamo le altre preparazioni. Tostiamo i pinoli in un padellino a fiamma vivace. 
  3. Cernia bruna al forno Tagliamo la buccia del limone a julienne e mettiamola su di un padellino a fuoco medio.
  4. Cernia bruna al forno Aggiungiamo lo zucchero e lasciamo che inizi a sciogliersi.
  5. Cernia bruna al forno Appena vedremo cambiare lo stato dello zucchero, aggiungiamo mezzo bicchiere d'acqua e facciamo caramellare.
  6. Cernia bruna al forno Togliamo il limone dal fuoco e mettiamolo da parte. Prepariamo la crema di capperi sciacquandoli bene sotto l'acqua e mettendoli in un contenitore unitamente a 3 cucchiai d'olio. Frulliamo con un mixer e mettiamo da parte.
  7. Cernia bruna al forno Prepariamo il purè.
  8. Cernia bruna al forno Sforniamo il pesce. A questo punto possiamo prepararci per comporre il piatto.
  9. Cernia bruna al forno Tagliamo la cernia a tranci e posizioniamone uno al centro del piatto. Mettiamoci sopra i pinoli tostati e qualche filo di buccia di limone. Da un lato mettiamo due cucchiai di purè e dall'altro la crema di capperi cercando di dare una forma a goccia con una passata di cucchiaio. Completiamo il piatto con qualche riccio di limone posizionato vicino al pesce.
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