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Cozze gratinate al forno

Le cozze gratinate al forno si preparano cuocendo le cozze coperte dal vino per poi eliminare il mezzo guscio vuoto e farcirle con pangrattato e parmigiano e poi gratinate al forno. Scopriamo tutti i passaggi per la ricetta delle cozze gratinate al forno.

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  • DIFFICOLTÀ: BASSA
  • VINO: TREBBIANO D'ABRUZZO
  • DOSI: 6
  • CUCINA REGIONALE: -
  • TEMPO: 10 min di preparazione25 min di cottura
  • COSTO: MEDIO

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Ingredienti

  • Cozze 60
  • Aglio a spicchi 3
  • Pane 50 g
  • Prezzemolo 1 mazzetto
  • Parmigiano 50 g
  • Olio di oliva extravergine 1 dl
  • Vino bianco 1 bicchiere
  • Pepe q.b.
  • Sale q.b.

Preparazione

  1. Cozze gratinate al forno Lasciate le cozze immerse in acqua a spugnare per almeno 1 ora. Asportate le barbe, raschiate i gusci e risciacquate bene in abbondante acqua fredda.
  2. Cozze gratinate al forno Raccogliete le cozze in padella, ponetele sul fuoco alto, spruzzate con vino e coprite. Quando le valve si saranno aperte, togliete le cozze dalla padella ed eliminate quelle senza mollusco.
  3. Cozze gratinate al forno Eliminate da ogni cozza la parte di guscio che non contiene il frutto, disponendo quella piena in una pirofila in modo che non copra le altre.
  4. Cozze gratinate al forno A parte in una ciotola ammorbidite il pane grattugiato con parte dell'acqua di cottura delle cozze, incorporandovi prezzemolo, parmigiano, l'aglio trito, 1/3 dell'olio, sale pepe ed amalgamando bene il tutto.
  5. Cozze gratinate al forno Aiutandovi con un cucchiaino prendete un poco del composto ottenuto farcendo tutte le cozze già disposte nella pirofila, e ponete la pirofila in forno.
  6. Cozze gratinate al forno Lasciate cuocere nel forno a 200 °C per circa 15 minuti. Al termine estraete, distribuite sulle cozze il prezzemolo tritato rimasto e servite immediatamente in tavola.

Consigli

Il mercato attuale offre diverse qualità di mitili. Molto nota è la varietà tarantina, piccola ma molto profumata e gustosissima, ma l'Italia vanta anche altre eccellenze, come le cozze nerine, tipiche della zona di Arborea, vicino Oristano. Accertatevi sempre della provenienza dei frutti di mare ed evitate di mangiarne di crudi per non incorrere in possibili intossicazioni alimentari.

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