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Fregola sarda, vongole, pesto e mandorle

La fregola sarda, vongole, pesto e mandorle è una ricetta preparata iniziando dalle vongole che uniremo in padella con aglio e olio rosolato per essere cotto con il vino. Ecco i passaggi per la ricetta fregola sarda, vongole, pesto e mandorle
 

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  • DIFFICOLTÀ: BASSA
  • VINO: -
  • DOSI: 4
  • CUCINA REGIONALE: -
  • TEMPO: 20 min di preparazione30 min di cottura
  • COSTO: BASSO

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Ingredienti

  • Fregola sarda 400 g
  • Aglio a spicchi 1
  • Pesto 2 cucchiai
  • Vongole 800 g
  • Olio di oliva extravergine 1 cucchiaio
  • Mandorle 1 cucchiaio

Preparazione

  1. Fregola sarda, vongole, pesto e mandorle Controlliamo le vongole: se hanno il guscio rotto scartiamole. In un saltapasta uniamo olio e lo spicchio d'aglio spellato e schiacciato. Facciamolo rosolare a fiamma dolce e togliamoli appena fatto. Mettiamo le vongole, alziamo la fiamma al massimo e sfumiamo col vino quindi copriamole con un coperchio.
  2. Fregola sarda, vongole, pesto e mandorle Facciamole cuocere qualche minuto ovvero il tempo necessario affinché si aprano tutte. Appena le vongole saranno pronte, togliamole dal saltapasta e mettiamole da parte. Filtriamo il fondo di cottura delle vogole e rimettiamolo nella padella.
  3. Fregola sarda, vongole, pesto e mandorle Mettiamo a cuocere la fregola sarda in abbondante acqua salata ma per metà del tempo di cottura previsto. Nel frattempo accendiamo la fiamma nel saltapasta e facciamo ridurre un pochino l'acqua delle vongole.
  4. Fregola sarda, vongole, pesto e mandorle Con l'aiuto di un coltello tritiamo le mandorle grossolanamente  e mettiamole da parte. Scoliamo la fregola e teniamo da parte un po' d'acqua. Buttiamola nel saltapasta e continuiamo lì la cottura.
  5. Fregola sarda, vongole, pesto e mandorle Nel frattempo sgusciamo le vongole e teniamone qualcuna intera per la decorazione finale. Controlliamo la cottura della pasta e, se necessario, aggiungiamo acqua di cottura. Appena sarà al dente, aggiungiamo le vongole.
  6. Fregola sarda, vongole, pesto e mandorle Aggiungiamo anche il pesto e mantechiamo.
  7. Fregola sarda, vongole, pesto e mandorle Facciamo saltare per amalgamare bene gli ingredienti e prepariamoci per l'impiattamento.
  8. Fregola sarda, vongole, pesto e mandorle Adagiamo un coppapasta al centro del piatto e riempiamolo con la fregola.
  9. Fregola sarda, vongole, pesto e mandorle Quindi completiamo con qualche vongola intera.
  10. Fregola sarda, vongole, pesto e mandorle Rimuoviamo il coppapasta aggiungiamo un po' di mandorle ed una fogliolina di basilico per terminare la nostra composizione.

Consigli

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Ringraziamo Giubby di Casacostantino per le foto ed i testi della ricetta.

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