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Ombrina su crema di zucchine

L'ombrina su crema di zucchine di prepara lessando le zucchine e frullandole con aromi e spezie per disporle sul fondo del piatto dove verrà servito il trancio di ombrina cotto in forno. Ecco i passaggi per l'ombrina su crema di zucchine.

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  • DIFFICOLTÀ: MEDIA
  • VINO: -
  • DOSI: 4
  • CUCINA REGIONALE: -
  • TEMPO: 15 min di preparazione40 min di cottura
  • COSTO: MEDIO

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Ingredienti

  • Ombrina 1 da 2 kg
  • Pomodori 10
  • Zucchine 3 tipo genovese
  • Menta 15 foglie
  • Sale q.b.
  • Pepe q.b.
  • Olio di oliva extravergine q.b.

Preparazione

  1. Ombrina su crema di zucchine Laviamo e tagliamo a pezzettoni le zucchine e mettiamole a bagno in una pentola piena d'acqua, accendiamo il fuoco e lasciamole cuocere per 10 minuti. Trascorso il tempo previsto, le zucchine dovrebbero essere morbide.
  2. Ombrina su crema di zucchine Scoliamo tenendo da pare un po' d'acqua e trasferiamole in un contenitore. Aggiungiamo un cucchiaio d'olio, sale e pepe e 4 foglie di menta.
  3. Ombrina su crema di zucchine Con l'aiuto di un frullatore ad immersione, emulsioniamo la nostra crema fino a quando non risulterà liscia e densa. Se fosse necessario, aggiungiamo un po' d'acqua di cottura. Aggiustiamo di sale e pepe e mettiamola da parte.
  4. Ombrina su crema di zucchine Preriscaldiamo il forno a 250 °C quindi adagiamo i tranci di ombrina su un foglio di carta forno, saliamo e pepiamo i tranci, copriamo la teglia con la stagnola ed inforniamo per 40 minuti avendo cura, dopo metà del tempo, di girare le fette di pesce per ottenere una cottura uniforme.
  5. Ombrina su crema di zucchine Trascorso il tempo di cottura, sforniamo, controlliamo la cottura ed impiattiamo. L'ideale è un piatto bianco che faccia risaltare i colori degli ingredienti.
  6. Ombrina su crema di zucchine Alla base del piatto mettiamo due cucchiai di crema di zucchine cercando di dare una forma simile al trancio che andremo ad adagiarci sopra, messo questo completiamo il piatto con i pomodorini tagliati a metà e qualche foglia di menta fresca sulla sommità del pesce.

Consigli

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Ringraziamo Giubby di
Casacostantino per le foto ed i testi della ricetta.

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