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Risotto ai carciofi

Il risotto ai carciofi si realizza tritando la cipolla e soffriggendola con olio, burro, prezzemolo e zenzero, al composto verranno poi aggiunti i carciofi puliti delle foglie più dure e tagliati a fettine sottili, e infine al tutto si unirà anche il riso completando la ricetta. Ecco i passaggi per il risotto ai carciofi.

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  • DIFFICOLTÀ: BASSA
  • VINO: FRASCATI
  • DOSI: 4
  • CUCINA REGIONALE: -
  • TEMPO: 15 min di preparazione45 min di cottura
  • COSTO: BASSO

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Ingredienti

  • Riso 350 g
  • Carciofi 4
  • Burro 40 g
  • Olio di oliva extravergine 2 cucchiai
  • Brodo vegetale 1,5 l
  • Vino bianco 1/2 di bicchiere
  • Cipolla 1
  • Prezzemolo q.b.
  • Parmigiano q.b.
  • Limone 1
  • Zenzero 1 pizzico
  • Sale q.b.
  • Pepe q.b.
  • Pomodori 2 o 3

Preparazione

  1. Risotto ai carciofi Tritate finemente la cipolla e, in una casseruola, soffriggetela con il burro, l'olio, il prezzemolo e lo zenzero. Rosolate a fuoco molto basso per alcuni minuti.
  2. Risotto ai carciofi Mondate i carciofi, togliendo i gambi, le punte e le foglie più dure. Tagliateli a fettine sottili dopo aver eliminato le barbe interne. Immergete quindi in recipiente con acqua e succo di limone per evitare che scuriscano.
  3. Risotto ai carciofi Appena il soffritto comincia a rosolare aggiungete le fettine di carciofo, dopo averle scolate e asciugate.
  4. Risotto ai carciofi Mescolate il tutto, aggiungendo il vino bianco ed il brodo caldo. Lasciate cuocere sempre a fuoco lento per 15 minuti.
  5. Risotto ai carciofi Quando il soffritto sarà asciutto aggiungete il riso ed i pomodori secchi a pezzetti, alzate la fiamma per farlo rosolare, poi sempre mescolando, aggiungete il brodo, un mestolo alla volta, tenendo sempre il riso coperto di liquido.
  6. Risotto ai carciofi Dopo una decina di minuti controllate il sale, pepate ed aggiungete il parmigiano. Mescolate ancora ed infine coprite e lasciate riposare per qualche minuto prima di servire.

Consigli

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