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Carpaccio di salmone al crescione

Il carpaccio di salmone al crescione utilizza, per prendere l'aroma, questa pianta erbacea perenne che cresce spontanea nelle zone paludose. Il salmone tagliato a fettine sottili verrà bagnato con la vinaigrette e servita con il crescione

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  • DIFFICOLTÀ: BASSA
  • VINO: COLLI ORIENTALI DEL FRIULI TOCAI FRIULANO
  • DOSI: 4
  • CUCINA REGIONALE: -
  • TEMPO: 15 min di preparazione60 min di riposo
  • COSTO: BASSO

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Ingredienti

  • Filetto di salmone 200 g
  • Olive 2
  • Olive 2
  • Crescione 80 g
  • Olio di oliva extravergine q.b.
  • Limone 4
  • Aceto di champagne 2 cl
  • Sale q.b.
  • Pepe q.b.

Preparazione

  1. Carpaccio di salmone al crescione Sfilettate il trancio di salmone in modo da togliere tutta la pelle aiutandovi con l'apposito coltello. Affettate sottilmente il salmone crudo e disponetelo sui piatti.
  2. Carpaccio di salmone al crescione Tagliate le olive a fettine sottili, dopo averle precedentemente snocciolate, e disponetele sul salmone in maniera abbastanza uniforme.
  3. Carpaccio di salmone al crescione Preparate la vinaigrette miscelando olio, aceto e sale e mescolate il tutto in maniera accurata in modo da ottenere un'emulsione omogenea.
  4. Carpaccio di salmone al crescione Spargete la vinaigrette sul salmone e le olive e lasciate che questo si insaporisca per bene prima di servirlo.
  5. Carpaccio di salmone al crescione Lavate per bene il crescione e distribuitelo sul carpaccio di salmone al momento di servire in tavola.
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