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Olive all'ascolana

Le olive all'ascolana si preparano con olive verdi in salamoia che verranno snocciolate e tagliate a spirale in modo da poterle poi riavvolgere sulla farcitura a base di carne e verdure e rosolate in padella. Ecco i passaggi per le olive all'ascolana.

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  • DIFFICOLTÀ: BASSA
  • VINO: GRIGNOLINO
  • DOSI: 4
  • CUCINA REGIONALE: MARCHE
  • TEMPO: 30 min di preparazione15 min di cottura
  • COSTO: BASSO

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Ingredienti

  • Olive 30
  • Carni miste macinate 250 g
  • Prosciutto crudo 50 g
  • Mortadella 50 g
  • Parmigiano 70 g
  • Cipolla 1
  • Carota 1
  • Sedano 1
  • Prezzemolo 1 mazzetto
  • Noce moscata q.b.
  • Mollica 20 g
  • Limone 1
  • Concentrato di pomodori 1 cucchiaio
  • Uova 3
  • Olio di oliva extravergine 6 cucchiai
  • Pangrattato q.b.
  • Sale q.b.
  • Pepe q.b.

Preparazione

  1. Olive all’ascolana Private le olive del nocciolo con un taglio unico a spirale sulla polpa, in modo da poter riprendere poi la forma originaria dell'oliva con il nastro di polpa riavvolto.
  2. Olive all’ascolana Fate rosolare in una padella con poco olio le carni e le verdure fatte a pezzi grossolanamente, unitevi il concentrato diluito in poca acqua tiepida, salate e pepate: la carne non dovrà essere del tutto cotta. Eliminate quindi le verdure e tritate finemente il composto unendovi prosciutto e mortadella.
  3. Olive all’ascolana Lavorate il composto con le spezie, un pizzico di scorza di limone grattugiata, un uovo, il prezzemolo tritato, la mollica bagnata e strizzata, il grana.
  4. Olive all’ascolana A questo punto fate in modo che le olive riprendano la forma originaria inserendovi il composto. Quindi infarinatele, passatele nelle uova sbattute e rigiratele nel pangrattato.
  5. Olive all’ascolana Friggetele in abbondante olio d'oliva bollente, privatele dell'olio in eccesso sgocciolandole sulla carta assorbente, quindi servitele ben calde.

Consigli

Per questa ricetta vi suggeriamo di usare carne di manzo, maiale e pollo.

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