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Taralli 'nzogna e pepe

I taralli 'nzogna e pepe sono una ricetta tradizionale della Campania, si realizzano amalgamando tutti gli ingredienti fino ad ottenere un composto con il quale si formerammo i taralli che verranno decorati con qualche mandorla prima della cottura in forno. Ecco i passaggi per i taralli 'nzogna e pepe.

 

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  • DIFFICOLTÀ: BASSA
  • VINO: -
  • DOSI: 6
  • CUCINA REGIONALE: CAMPANIA
  • TEMPO: 25 min di preparazione120 min di lievitazione20 min di cottura
  • COSTO: BASSO

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Ingredienti

Ingredienti per circa 24 taralli
  • Farina 00 400 g
  • Farina Manitoba 100 g
  • Mandorle 200 g non spellate
  • Strutto 150 g
  • Pepe 1 cucchiaino
  • Sale 1 cucchiaino
  • Lievito di birra 1 bustina
  • Acqua tiepida 50 g

Preparazione

  1. Taralli ‘nzogna e pepe Impastare le farine con l'acqua tiepida e il lievito di birra, sino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo, aggiungere il sale, il pepe e 150 gr. di mandorle tritate.
  2. Taralli ‘nzogna e pepe Impastare per 5 minuti ancora, poi mettere l'impasto in una ciotola, coperto da un pile e lasciare lievitare sino al raddoppio.
  3. Taralli ‘nzogna e pepe Ricavare delle palline da 50 gr. ciascuna, assottigliare le palline e ottenere un cordoncino spesso un dito e lungo circa 40 cm.
  4. Taralli ‘nzogna e pepe Piegare il cordoncino a metà, attorcigliarli e formare una ciambellina.
  5. Taralli ‘nzogna e pepe Adagiare i taralli su una teglia coperta da carta forno, decorarli con le mandorle intere poi coprire e lasciare lievitare, nuovamente, sino al raddoppio.
  6. Taralli ‘nzogna e pepe Cuocere in forno caldo a 200 °C per 20 minuti, poi abbassare la temperatura a 150 °C, modalità ventilato per 30 minuti o, comunque, sino a quando, saranno "tricottati" cioè ben croccanti, ma non bruciati. Accompagnare con birra ghiacciata o con un buon rosso.

Consigli

Ringraziamo Mimma di Pasticci & Pasticcini di Mimma per averci fornito foto e testi di questa ricetta.

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