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Brioches con crema vaniglia e panna

Le brioches con crema vaniglia e panna sono una merenda sfiziosa ed invitante, si realizzano preparando una brioche che verrà successivamente affettata e farcita con una crema tutta speciale, una decorazione con cioccolata fusa completerà la realizzazione.

 

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  • DIFFICOLTÀ: MEDIA
  • VINO: -
  • DOSI: 4/6
  • CUCINA REGIONALE: -
  • TEMPO: 45 min di preparazione240 min di raffreddamento195 min di cottura
  • COSTO: BASSO

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Ingredienti

Per la brioche
  • Farina Manitoba 200 g
  • Farina 00 200 g
  • Amido di mais 30 g
  • Zucchero 100 g
  • Burro 50 g ammorbidito
  • Olio di semi 3 cucchiai
  • Uova 4
  • Lievito di birra 8 g (1 bustina)
  • Panna 100 ml
  • Latte q.b.
Per la crema di latte
  • Latte fresco 1/2 di l
  • Zucchero 150 g
  • Zucchero 25 g
  • Vaniglia 1 stecca
  • Panna 200 ml
  • Amido di mais o frumina 3 cucchiai
  • Miele 1 cucchiaio
Per la decorazione
  • Cioccolata fondente 80 g
  • Pompetta per decorare 1

Preparazione

  1. Brioches con crema vaniglia e panna Per la brioche: nella planetaria sciogliere il lievito di birra, 3 cucchiai di latte e 1 cucchiaino di zucchero, aggiungere le farine e gli altri ingredienti e impastare, con del latte, ottenendo un impasto liscio e omogeneo. Senza planetaria potrete impastare a mano in una ciotola,  coprire con uno strofinaccio pulito e  e lasciare lievitare sino al raddoppio.
  2. Brioches con crema vaniglia e panna Quando l'impasto sarà raddoppiato, stenderlo, delicatamente, con un mattarello, nelle dimensioni della teglia del forno che userete, adagiarlo steso a 2 cm. di spessore sulla teglia, coprire con pellicola e coperta e lasciare lievitare, nuovamente, sino al raddoppio.
  3. Brioches con crema vaniglia e panna Infornare a 180 °C per 20 minuti, poi sfornare e lasciare raffreddare per almeno 3 ore.
     
  4. Brioches con crema vaniglia e panna Per la crema di latte manuale: sciogliere la maizena con il latte, aggiungere la pastella ottenuta con gli altri ingredienti, tranne la panna. Mettere sul fuoco e cuocere, a fuoco bassissimo, sino a che la crema velerà il cucchiaio, togliere dal fuoco e lasciare raffreddare. Montare la panna con lo zucchero a velo e incorporarla alla crema fredda.
  5. Brioches con crema vaniglia e panna Procedimento Bimby per la crema di latte: inserire nel boccale tutti gli ingredienti, tranne la panna e cuocere 7 min. vel 3  a 90 °C, versare in una ciotola e lasciar raffreddare, montare la panna con lo zucchero a velo e incorporarla, con delicatezza alla crema fredda.
  6. Brioches con crema vaniglia e panna Assemblaggio: rifilare i bordi della brioche e pareggiarli.
  7. Brioches con crema vaniglia e panna Tagliare la brioche fredda a rettangoli delle dimensioni delle merendine, tagliarle, longitudinalmente in tre strati e spalmare la crema.
  8. Brioches con crema vaniglia e panna Decorare con cioccolata fondente fusa, come da foto.

Consigli

Ringraziamo Mimma di Pasticci & Pasticcini di Mimma per averci fornito foto e testi di questa ricetta.

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