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Bigoli con salsa di zucca Monte Veronese

I bigoli con salsa di zucca Monte Veronese si preparano iniziando dalla salsa di zucca che servirà come sugo dei bigoli. Ecco come preparare i bigoli con salsa di zucca Monte Veronese.

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  • DIFFICOLTÀ: BASSA
  • VINO: BREGANZE BIANCO
  • DOSI: 4
  • CUCINA REGIONALE: VENETO
  • TEMPO: 25 min di preparazione30 min di cottura
  • COSTO: BASSO

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Ingredienti

  • Bigoli 350 g
  • Zucca 1 kg
  • Pancetta 100 g
  • Pancetta 70 g
  • Formaggio Monte Veronese stagionato 100 g
  • Cipolla q.b.
  • Prezzemolo q.b.
  • Sale q.b.
  • Pepe q.b.
  • Brodo vegetale q.b.

Preparazione

  1. Bigoli con salsa di zucca Monte Veronese Per la salsa di zucca:  tagliare a pezzetti la zucca; in un filo d'olio far rosolare della cipolla per qualche minuto ed unire quindi i pezzetti di zucca facendo prendere calore a fuoco moderato.
  2. Bigoli con salsa di zucca Monte Veronese Aggiungere sale, pepe, poco prezzemolo, un mestolino di brodo vegetale, abbassare la fiamma, incoperchiare e lasciare cuocere per 20 minuti.
  3. Bigoli con salsa di zucca Monte Veronese Togliere dalla padella circa un terzo del preparato ottenuto che servirà per la preparazione della salsa a specchio. Il sugo dovrà risultare morbido ma non acquoso.
  4. Bigoli con salsa di zucca Monte Veronese  Al termine rompere i pezzi di zucca con una forchetta per formare un sugo "ruvido", non troppo omogeneo. Mantecare  il tutto con metà del formaggio grattugiato.
  5. Bigoli con salsa di zucca Monte Veronese Tagliare la pancetta a dadini minuscoli e scottarli in una padella calda senza aggiungere condimenti. Si dovrà ottenere la cottura e doratura dei pezzetti di pancetta.
  6. Bigoli con salsa di zucca Monte Veronese Scaldare una padella antiaderente e, raggiunta una temperatura piuttosto alta, adagiare un po' per volta le fettine di pancetta tesa.
  7. Bigoli con salsa di zucca Monte Veronese Cuocerle 20 secondi per lato. Scolarle dal grasso che si formerà e adagiarle su un foglio di carta assorbente lasciandole raffreddare.
  8. Bigoli con salsa di zucca Monte Veronese Con la zucca separata precedentemente dalla preparazione preparare la salsa a specchio frullando finemente la zucca.
  9. Bigoli con salsa di zucca Monte Veronese Aggiungere poco brodo vegetale e olio extravergine di oliva a filo fino ad ottenere una salsina cremosa da usare per la decorazione "a specchio" del piatto.
  10. Bigoli con salsa di zucca Monte Veronese Cuocere i bigoli in abbondante acqua salata; giunti a cottura scolarli e aggiungerli al sugo di zucca. Unire i dadini di pancetta abbrustolita mescolando il tutto brevemente
  11. Bigoli con salsa di zucca Monte Veronese Mettere in ogni piatto un mestolino della salsina cremosa preparata precedentemente ed espanderla con il fondo di un cucchiaio fino a formare una uniforme copertura del fondo del piatto (guarnizione "a specchio"). 
  12. Bigoli con salsa di zucca Monte Veronese Distribuire i bigoli nei piatti decorando ogni piatto con 2 o 3 fettine di pancetta croccante e insaporendo con il restante formaggio Monte tagliato a scagliette.
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