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Insalata di rinforzo

L'insalata di rinforzo si prepara con il cavolo lessato al dente che verrà unito a capperi olive e sottaceti e tenuto in frigorifero fino al momento di servire. Ecco i passaggi dell'insalata di rinforzo.

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  • DIFFICOLTÀ: BASSA
  • VINO: -
  • DOSI: 4/6
  • CUCINA REGIONALE: CAMPANIA
  • TEMPO: 15 min di preparazione30 min di raffreddamento20 min di cottura
  • COSTO: BASSO

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Ingredienti

  • Cavolfiore 1 medio
  • Olive 100 g
  • Capperi 50 g
  • Sottaceti 1 barattolo
  • Acciughe sotto sale 50 g
  • Olio di oliva extravergine q.b.
  • Aceto di vino rosso q.b.
  • Papaccelle 100 g sott
  • Sale q.b.

Preparazione

  1. Insalata di rinforzo Lavare e suddividere il cavolfiore in tante cimette lessandole poi in acqua bollente salata.
  2. Insalata di rinforzo Prestare attenzione che il cavolfiore non cuocia troppo a lungo perchè dovrà restare croccante, per cui la cottura dovrà durare circa 10 minuti, al termine scolare le cimette lasciandole raffreddare.
  3. Insalata di rinforzo Sistemare le cimette di cavolfiore raffreddate in un piatto da portata unendo tutti gli altri ingredienti: le acciughe lavate e tagliate a pezzetti, i capperi dissalati, le olive, i sottaceti tagliati a pezzettini e le papaccelle tagliate a listarelle.
  4. Insalata di rinforzo In una scodella a parte preparare un'emulsione con 4-5 cucchiai d'olio e 3 cucchiai di aceto. Versare l'emulsione sul cavolo e servire in tavola a temperatura ambiente.

Consigli

La tradizione napoletana vorrebbe le papaccelle sempre presenti nella preparazione dell'insalata di rinforzo, ma se non ne trovate nella vostra zona ripiegate sui sottaceti. Questo piatto prevede tantissime versioni in quanto la sua fliessibilità lo rende adatto ad accogliere moltissimi ingredienti differenti.

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