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Acciughe crude agli agrumi

Le acciughe crude agli agrumi si realizzano dividendo in filetti le acciughe e poi disponendoli in un piatto dove verranno cosparsi con sale e pepe bianco macinato. Ecco tutti i passaggi per la ricetta delle acciughe crude agli agrumi.

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  • DIFFICOLTÀ: BASSA
  • VINO: COLLI ORIENTALI DEL FRIULI TOCAI FRIULANO
  • DOSI: 4
  • CUCINA REGIONALE: -
  • TEMPO: 20 min di preparazione60 min di riposo
  • COSTO: BASSO

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Ingredienti

  • Acciuga 1/2 di kg
  • Limone 5
  • Olio di oliva extravergine 1/4 di dl
  • Pepe q.b.
  • Sale q.b.
  • Aglio a spicchi 2

Preparazione

  1. Acciughe crude agli agrumi Pulite accuratamente le acciughe, togliete loro la testa, la lisca e le interiora, dividetele in filetti e ponetele, ben distese, in uno scolapasta.
  2. Acciughe crude agli agrumi Una volta che le acciughe avranno perso tutta l'acqua in eccesso, disponetele in una terrina e cospargetele con un pizzico di sale e pepe bianco macinato.
  3. Acciughe crude agli agrumi Bagnatele con il succo di 5 limoni (filtrato) e lasciatele macerare almeno 1 ora, avendo cura di girarle di tanto in tanto.
  4. Acciughe crude agli agrumi Quando saranno ben schiarite estraete le acciughe dalla marinatura, deponetele a strati in una terrina di porcellana (oppure vetro), aggiungete l'aglio a pezzetti e ricopritele con olio di oliva.
  5. Acciughe crude agli agrumi Le acciughe così preparate possono essere servite subito decorando il piatto da portata con fettine di limone ed una spolverata di prezzemolo.

Consigli

Prima della preparazione, trattandosi di pesce crudo, lasciate le acciughe nel surgelatore per almeno 60 ore a -20 °C, per eliminare eventuali parassiti.
Le acciughe crude agli agrumi si possono conservare per un giorno, ma sono più gustose consumate immediatamente dopo la loro preparazione, è importante attendere almeno un'ora dall'aggiunta del succo di limone per consentire la cottura del pesce.

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