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Cotechino in crosta

Il cotechino in crosta si prepara lessando la carne mentre a parte scotteremo le foglie di verza lavate che porremo dentro la pasta sfoglia insieme al prosciutto e al cotechino. Ecco i passaggi per il cotechino in crosta.

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  • DIFFICOLTÀ: MEDIA
  • VINO: INFERNO
  • DOSI: 4
  • CUCINA REGIONALE: LOMBARDIA
  • TEMPO: 20 min di preparazione70 min di cottura
  • COSTO: MEDIO

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Ingredienti

  • Cotechino 1 da 700 g
  • Prosciutto crudo 200 g
  • Verza 1
  • Pasta sfoglia 1 confezione
  • Uova 1 tuorlo
  • Latte Poco

Preparazione

  1. Cotechino in crosta Se la sfoglia è surgelata, lasciarla scongelare a temperatura ambiente. Lessate il cotechino, forandolo con i rebbi di una forchetta se fresco per farne fuoriuscire parte del grasso. Scolatelo e lasciatelo raffreddare.
  2. Cotechino in crosta Nel frattempo, scottate in acqua leggermente salata, poche per volta, le foglie di verza lavate, cercando di non romperle mentre le staccate. Adagiatele su un tagliere man mano che le scolate con un colabrodo ed eliminate la costola centrale.
  3. Cotechino in crosta Procedendo in questo modo, distendete la sfoglia su carta da forno (o lasciatela nella propria svolgendola), foderatela con la verza, formate uno strato successivo di prosciutto e infine arrotolatevi il cotechino, saldando bene la pasta ai lati ed eliminando quella in eccesso. 
  4. Cotechino in crosta Con la pasta recuperata dalle estremità fate delle decorazioni a piacere. Spennellate con un tuorlo d'uovo sbattuto unitamente a due cucchiai di latte, infornate per una ventina di minuti a 200 °C o fino a quando la crosta risulterà dorata.
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