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Zampone con lenticchie

Lo zampone con lenticchie si prepara con la cottura in acqua bollente dello zampone che verrà poi accompagnato in tavola, una volta tagliato a fette spesse, dalle lenticchie cotte a parte. Ecco tutti i passaggi per lo zampone con lenticchie.

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  • DIFFICOLTÀ: MEDIA
  • VINO: SANGUE DI GIUDA
  • DOSI: 6
  • CUCINA REGIONALE: MOLISE
  • TEMPO: 15 min di preparazione480 min di ammollo180 min di cottura
  • COSTO: BASSO

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Ingredienti

  • Zampone 1,5 kg
  • Lenticchie 400 g
  • Cipolla 1
  • Sedano 1 gambo
  • Carota 1
  • Olio di oliva extravergine 2 cucchiai
  • Alloro secco 1
  • Grasso di prosciutto 60 g
  • Pomodori 4 o 5

Preparazione

  1. Zampone con lenticchie Lasciate lo zampone a bagno in acqua fredda per 7-8 ore. Punzecchiatelo con un grosso ago e praticate delle incisioni fra le unghie. Avvolgetelo in un telo pulito e legatelo con uno spago.
  2. Zampone con lenticchie Scolatelo, mettetelo nella zamponiera o in una pentola di dimensioni adeguate, copritelo di acqua fredda e portatelo ad ebollizione continuando la cottura per almeno 3 ore, man mano che l'acqua si consuma aggiungetene altra bollente.
  3. Zampone con lenticchie In una casseruola fate rosolare un trito finissimo di cipolla, sedano, carota, e grasso di prosciutto tritato, unite i pomodorini e le lenticchie che avrete lavato, l'alloro, sale e pepe, poi coprite con acqua calda.
  4. Zampone con lenticchie Fate cuocere a fuoco moderato fino a quando le lenticchie saranno cotte, ci vorranno circa 30 minuti.
  5. Zampone con lenticchie Appena lo zampone sarà cotto togliete il telo, tagliatelo a fette, adagiatelo su un letto di lenticchie e servite subito.

Consigli

La tradizione vuole anche l'abbinamento dello zampone con il puré di patate o con gli spinaci lessati e passati al burro o in alternativa con i fagioli di spagna in umido.

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