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Hamburger mari e monti

Gli hamburger mari e monti si preparano eviscerando il pesce, privandolo dalle lisca centrale, adagiando poi i filetti su un tagliere per raschiarne le polpa che porremo in una ciotola unita agli altri ingredienti e mescoleremo con cura andando a creare degli hamburger.

 

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  • DIFFICOLTÀ: BASSA
  • VINO: -
  • DOSI: 4
  • CUCINA REGIONALE: SICILIA
  • TEMPO: 45 min di preparazione
  • COSTO: BASSO

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Ingredienti

  • Pesce 1 kg (occhi grossi o simili)
  • Formaggio grattugiato 3 cucchiai (io caciocavallo ragusano)
  • Uova 1
  • Pangrattato 3 cucchiai
  • Basilico 1 cucchiaio
  • Prezzemolo 1 cucchiaio
  • Pomodori 2 spellati e a pezzettini
  • Carote 2 medie grattugiate
  • Zucchina 1 tipo genovese grattugiata
  • Peperoncini 1 spolverata
  • Spicchi di aglio 1 (facoltativo)

Preparazione

  1. Hamburger mari e monti

    Eviscerare e privare il pesce della lisca centrale.

  2. Hamburger mari e monti

    Adagiare i filetti su un tagliere, con la pelle sotto, e con un coltello raschiare la polpa, le spine usciranno dalla polpa spontaneamente ma controllare comunque.

  3. Hamburger mari e monti

    Mettere in una ciotola la polpa ottenuta insieme agli altri ingredienti e mescolare bene, poi con un coppapasta formare degli hamburger.

  4. Hamburger mari e monti

    Fare riscaldare la piastra di terracotta a fiamma alta (in mancanza va benissimo anche una piastra antiaderente).

  5. Hamburger mari e monti

    Quando è ben calda disporre gli hamburger e lasciare cuocere, abbassando un pò la fiamma.

  6. Hamburger mari e monti

    Girarli con molta delicatezza e una paletta di silicone o legno, per non rovinare la piastra.

  7. Hamburger mari e monti

    Servire con zucchine grigliate al profumo di menta.

Consigli

Ringraziamo Mimma di Pasticci & Pasticcini di Mimma per averci fornito foto e testi di questa ricetta.

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