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Calzoni con pancetta e verza

I calzoni con pancetta e verza si preparano farcendo l'impasto steso sulla spianatoia con un ripieno a base di verdure rosolate e pancetta. Ecco tutti i passaggi.

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  • DIFFICOLTÀ: BASSA
  • VINO: CIRÒ BIANCO
  • DOSI: 4
  • CUCINA REGIONALE: -
  • TEMPO: 30 min di preparazione30 min di lievitazione50 min di cottura
  • COSTO: BASSO

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Ingredienti

  • Farina 00 250 g
  • Uova 1
  • Strutto 50 g
  • Latte 1 dl
  • Bicarbonato di sodio 1 pizzico
  • Cavolo verza 800 g
  • Pancetta 80 g a dadini
  • Alloro 2 foglie
  • Olio di oliva extravergine 2 cucchiai
  • Aceto di vino bianco DOC 4 cucchiai
  • Brodo vegetale 1 dl
  • Sale q.b.
  • Pepe q.b.

Preparazione

  1. Calzoni con pancetta e verza Disponete la farina a fontana e raccoglietevi al centro il tuorlo, lo strutto, un pizzico di sale e di bicarbonato e il latte. 
  2. Calzoni con pancetta e verza Lavorate fino a ottenere un impasto di media consistenza e fatelo riposare per almeno 30 minuti.
  3. Calzoni con pancetta e verza Nel frattempo mondate la verza, lavatela e tagliatela a listarelle, sbollentatela per 2 minuti in acqua salata e acidulata con 2 cucchiai di aceto e preriscaldate il forno a 220 °C.
  4. Calzoni con pancetta e verza Rosolate la pancetta in un tegame con l’olio e l’alloro, poi sfumate con l’aceto rimasto. Unite la verza, pepatela e lasciatela insaporire per qualche minuto; quindi versate il brodo e continuate la cottura, a tegame coperto, per 25-30 minuti. A fine cottura eliminate l’alloro.
  5. Calzoni con pancetta e verza Stendete la pasta in una sfoglia sottile e, con uno stampino del diametro di 8-10 cm circa, ricavatene tanti dischi. Spennellatene i bordi con poca acqua e ponete al centro di ogni disco 1 cucchiaio di ripieno, poi ripiegatevi sopra la pasta, premendo bene i bordi con le dita per sigillarli. Cuoceteli in forno per circa 20 minuti e serviteli caldissimi.
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