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Fritto misto di carne

Il fritto misto di carne viene cucinato facendo bollire il latte con il limone, lo zucchero e la vaniglia, poi si aggiungerà il semolino e una volta pronto si stenderà su una spianatoia e tagliato in formelle uguali, nel frattempo tutta la carne sarà tagliata in piccoli pezzi assieme alle verdure e fritta in olio e burro.

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  • DIFFICOLTÀ: MEDIA
  • VINO: BARBERA D'ASTI
  • DOSI: 4
  • CUCINA REGIONALE: VALLE D'AOSTA/VALLéE D'AOSTE
  • TEMPO: 50 min di preparazione70 min di cottura
  • COSTO: BASSO

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Ingredienti

  • Cervella di vitello 100 g
  • Filone 50 g
  • Animella di vitello 50 g
  • Fegato di maiale 100 g
  • Scaloppine di vitello 4
  • Costolettine di agnello 4
  • Funghi porcini 4 cappelli
  • Zucchina 1
  • Melanzana 1
  • Mela 1
  • Semolino 100 g
  • Latte 1/2 di l
  • Limone q.b.
  • Vaniglia 1 pizzico
  • Zucchero 80 g
  • Amaretti 8
  • Olio di oliva extravergine 1/2 di l
  • Burro 200 g
  • Uova 4
  • Farina 00 q.b.
  • Pane q.b.
  • Sale q.b.
  • Pepe q.b.

Preparazione

  1. Fritto misto di carne Fate bollire il latte con la scorza grattugiata di limone, lo zucchero e la vaniglia, unite il semolino mescolando molto attentamente e lasciando cuocere a fuoco basso per 15 minuti. Stendete il semolino cotto su un piano di marmo inumidito e lasciatelo raffreddare. Ritagliatelo in tante formelle uguali.
  2. Fritto misto di carne Tagliate la cervella, le animelle e i filoni di vitello a piccoli tocchetti e il fegato a fettine. Affettate a strisce lunghe la zucchina e la melanzana. Affettate a rondelle la mela sbucciata. Battete e pareggiate le fettine di fesa di vitello e le costolette di agnello.
  3. Fritto misto di carne Fate scaldare molto bene l'olio mescolato al burro e friggetevi, singolarmente, tutti gli ingredienti dopo averli infarinati, passati nelle uova sbattute salate e pepate e nel pane grattugiato. Gli amaretti andranno prima inzuppati nel latte poi strizzati e impanati. Servite il fritto ben caldo.

Consigli

Gli ingredienti indicati sono tutti sostituibili con altri a seconda della stagione o dei gusti. Il fritto potrà essere arricchito con fettine di pollo, cuore di vitello, rane, filetti di trota, fiori di zucca, cuori di carciofi e ecc.

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