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Barchette ai frutti di mare

Le barchette ai frutti di mare si preparano cuocendo le cozze e privandole del guscio, lessando l’astice e tagliando la polpa a pezzetti e infine mescolando tutti gli ingredienti per utilizzarli come farcitura delle barchette. Ecco i passaggi per le barchette ai frutti di mare.

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  • DIFFICOLTÀ: MEDIA
  • VINO: ALGHERO TORBATO SPUMANTE
  • DOSI: 4
  • CUCINA REGIONALE: LIGURIA
  • TEMPO: 30 min di preparazione30 min di attesa_totale60 min di cottura
  • COSTO: ALTO

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Ingredienti

  • Astice 1 da 800 g
  • Cozze 800 g
  • Gamberetti 200 g
  • Dragoncello 30 g
  • Olio di oliva extravergine 1 cucchiaio
  • Barchette di pasta brisée 12
  • Scalogno 1
  • Burro 80 g
  • Panna 1 dl
  • Cipolla 1 tritata
  • Pomodori 2
  • Concentrato di pomodori 1 cucchiaio
  • Brandy 1 bicchierino
  • Sale q.b.
  • Pepe q.b.

Preparazione

  1. Barchette ai frutti di mare

    Lavate e spazzolate le cozze, mettetele in un tegame con l’olio d’oliva extravergine e fatele aprire a fuoco vivo. Eliminate i gusci conservando il liquido di cottura e tenete in caldo i molluschi. Lessate i gamberetti e sgusciateli.

  2. Barchette ai frutti di mare

    Lessate l’astice, sgusciatelo, tagliatene la polpa a dadini e soffriggetela con il burro, quindi sgocciolatela dal fondo di cottura e tenetela in caldo.

  3. Barchette ai frutti di mare

    Aggiungete scalogno, dragoncello, cipolla, pomodori, privati della pelle e dei semi e spezzettati e il concentrato di pomodoro diluito in 1 cucchiaio d’acqua calda. Sfumate con il Brandy, salate, pepate e fate cuocere per 20 minuti. Poco prima del termine della cottura, unite la panna e fate addensare la salsa.

  4. Barchette ai frutti di mare

    Riunite in una terrina le cozze, i gamberetti e i dadini di astice, ricopriteli con parte della salsa, mescolate e farcite con questo composto le barchette di pasta.

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