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Crostata alle uova

La crostata alle uova richiede un poco di manualità a cuocere le uova senza guscio nell'aceto per posizionarle successivamente poi sulla crostata cotta in forno.

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  • DIFFICOLTÀ: MEDIA
  • VINO: MARINO (BIANCO, LAZIO)
  • DOSI: 6
  • CUCINA REGIONALE: -
  • TEMPO: 1 h 20 m + prep. pasta sfoglia
  • COSTO: -

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Ingredienti

  • Pasta sfoglia 250 g
  • Uova 8
  • Burro 70 g
  • Piselli 400 g
  • Cipolla 1 pezzetto
  • Latte 4 dl
  • Farina 00 50 g
  • Aceto 1 cucchiaio
  • Salsa di pomodoro 4 cucchiai
  • Sale q.b.
  • Pepe q.b.

Preparazione

  1. Crostata alle uova Stendete la pasta sfoglia e rivestite una tortiera a bordi bassi di circa 26 cm di diametro, spruzzata d’acqua, creando un cordoncino sul bordo; punzecchiate il fondo e fatela riposare per 10 minuti. Coprite il fondo con un carta da forno e legumi secchi, poi cuocetela nel forno già caldo a 180 °C per 30 minuti.
  2. Crostata alle uova Affettate intanto la cipolla sbucciata e imbionditela in un tegame con 20 g di burro; versate i piselli, salate, pepate e portate a cottura unendo qualche cucchiaio d’acqua calda.
  3. Crostata alle uova In una casseruola tostate la farina con il rimanente burro; versate il latte freddo e, sempre mescolando, portate a bollore e cuocete per 10 minuti. Unite la salsa di pomodoro, salate e pepate. Spegnete e mescolate di tanto in tanto perché non si formi la pellicola in superficie.
  4. Crostata alle uova Fate sobbollire dell’acqua con l’aceto, fatevi scivolare le uova, rotte in un piattino, uno a uno e, quando l’albume sarà rappreso e avrà avviluppato i tuorli, sgocciolatele con una paletta su un tovagliolo.
  5. Crostata alle uova Sfornate la base, eliminate carta e legumi, distribuitevi la salsa e sopra questa le uova e i piselli. Fatela scaldare nel forno per qualche minuto e servitela in tavola.
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