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Crostata con porri e scamorza

La crostata con porri e scamorza offre una piacevole alternativa ai soliti antipasti, si prepara affettando i porri e cuocendoli per poi usarli assieme alla scamorza come copertura della pasta fatta cuocere in precedenza; una seconda cottura in forno completerà il piatto che andrà servito ben caldo.

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  • DIFFICOLTÀ: BASSA
  • VINO: LUGANA SUPERIORE
  • DOSI: 6
  • CUCINA REGIONALE: -
  • TEMPO: 15 min di preparazione30 min di raffreddamento65 min di cottura
  • COSTO: BASSO

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Ingredienti

  • Farina 00 270 g
  • Burro 160 g
  • Latte 2 dl
  • Porri 4 grandi
  • Scamorza 150 g
  • Sale q.b.
  • Pepe q.b.

Preparazione

  1. Crostata con porri e scamorza Impastate 250 g di farina, 125 g di burro a pezzetti, un pizzico di sale e qualche cucchiaio d’acqua ghiacciata; formate una palla e fatela riposare, coperta, per circa 30 minuti nella parte meno fredda del frigo.
  2. Crostata con porri e scamorza Mondate i porri, lavateli e affettateli. Sbollentate le foglie verdi tenere; sgocciolatele, asciugatele, ritagliatele a forma di foglie con uno stampino ovale dentellato e conservatele. Cuocete le rondelle di porro in un tegame con 20 g di burro e 1 dl d’acqua per 7-8 minuti; sgocciolatele e tenetele da parte.
  3. Crostata con porri e scamorza Nel frattempo stendete la pasta e foderate una tortiera imburrata e infarinata; bucherellate il fondo con i rebbi di una forchetta e cuocetela nel forno già caldo a 180 °C per circa 20 minuti.
  4. Crostata con porri e scamorza In ciotola sbattete uova e latte; unite i porri, scamorza a dadini, tenendone da parte qualche fettina, sale e pepe. Versate il composto nella tortiera; guarnite a raggiera con le foglie dei porri e mettetevi al centro la scamorza rimasta. Cuocete la torta nel forno caldo a 180 °C per 25 minuti e servite ben caldo.
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