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Sfincione

Lo sfincione è una specialità siciliana che si realizza con un impasto di farina lievito ed altri ingredienti che verrà poi steso in una teglia e condito con cipolle rosolate con la salsa prima della cottura. Ecco i passaggi per la ricetta dello sfincione.

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  • DIFFICOLTÀ: BASSA
  • VINO: SAMBUCA DI SICILIA BIANCO
  • DOSI: 6
  • CUCINA REGIONALE: SICILIA
  • TEMPO: 30 min di preparazione120 min di lievitazione45 min di cottura
  • COSTO: BASSO

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Ingredienti

  • Farina di grano 500 g
  • Sale q.b.
  • Lievito di birra 40 g
  • Acqua 1/2 di l
  • Farina 00 500 g
  • Zucchero 15 g
  • Olio di oliva extravergine 1/2 di bicchiere
Per il condimento
  • Cipolle 1,5 kg
  • Primo sale 100 g
  • Filetti d'acciughe 6
  • Salsa di pomodori 8 cucchiai
  • Concentrato di pomodori 1 tubetto
  • Origano q.b.
  • Olio di oliva extravergine q.b.
  • Sale q.b.

Preparazione

  1. Sfincione Sbriciolate il lievito in una ciotola, versatevi 3 cucchiai di acqua tiepida, coprite e fate spumeggiare. Setacciate le due farine con il sale e lo zucchero, unite il lievito ed impastate. Mettete il composto in una terrina, copritelo con una pellicola per alimenti e fate lievitare per almeno due ore.
  2. Sfincione Affettate le cipolle molto sottili, e fatele appassire in tre cucchiai di olio. Quando le cipolle saranno dorate proseguite la cottura aggiungendo il tubetto di concentrato e la salsa fresca, dopo qualche minuto spegnete e lasciate raffreddare completamente la salsa con le cipolle.
  3. Sfincione Riprendete la pasta, lavoratela per altri 5 minuti e disponetela in una teglia unta, poi distribuitevi sopra la salsa con le cipolle e il primo sale a quadratini, aggiungete anche le acciughe lavate e fatte a pezzetti ed infine l'origano.
  4. Sfincione Fate cuocere in forno a 200 °C per circa 30 minuti controllando la cottura, quindi lasciate intiepidire prima di servire tagliato a spicchi. Lo sfincione è ottimo anche freddo il giorno dopo.

Consigli

Nel Monastero di San Vito a Palermo viene prodotto abilmente un tipico sfincione, chiamato sfinciuni di Santu Vitu. Questo piatto viene cucinato anche da molte famiglie e si differenzia dalla ricetta proposta per l'abbondante salsiccia fresca aggiunta ed una maggiore quantità di formaggio.

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