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Foglie di vite ripiene

Le foglie di vite ripiene, in Grecia, terra d'origine di questa ricetta, vengono chiamate dolmadakia avgolemono. Scopri come realizzare questo antipasto seguendo la ricetta passaggio dopo passaggio.

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  • DIFFICOLTÀ: BASSA
  • VINO: RETSINA
  • DOSI: 4
  • CUCINA REGIONALE: -
  • TEMPO: 30 min di preparazione90 min di cottura
  • COSTO: BASSO

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Ingredienti

  • Foglie di vite 16
  • Carne tritata 700 g
  • Riso 100 g
  • Cipolla 1
  • Prezzemolo 1 cucchiaio
  • Aneto tritato 1 cucchiaio
  • Burro 40 g
  • Olio di oliva extravergine 2 cucchiai
  • Sale q.b.
Per la salsa
  • Uova 3
  • Limone 1
  • Prezzemolo q.b.

Preparazione

  1. Foglie di vite ripiene Sbollentate le foglie di vite fresche e lasciatele sgocciolare. Se sono conservate, invece, sciacquatele in acqua calda ed asciugatele.
  2. Foglie di vite ripiene Mescolate accuratamente la carne tritata, il riso, la cipolla pulita e finemente tritata, il sale, una macinata di pepe, il prezzemolo, l'aneto, l'olio ed un paio di cucchiai di acqua.
    .
  3. Foglie di vite ripiene Stendete quindi su un telo le foglie di vite con il lato lucido rivolto verso il basso, e ponete una cucchiaiata di ripieno su ciascuna foglia, ripiegatene i bordi ed arrotolate
  4. Foglie di vite ripiene Sistemate quindi questi involtini in una pirofila, bagnateli con una tazza di acqua calda e con il burro fuso, schiacciate con un piatto, coprite e tenete in forno a 150° per circa 1 ora.
  5. Foglie di vite ripiene Per la salsa di accompagnamento: unite alle uova il succo di limone, mescolando fino ad ottenere un composto schiumoso ed aggiungete, poco alla volta, una tazza di acqua calda a fuoco lento sino a quando la salsa si sia addensata. 
  6. Foglie di vite ripiene Aggiungetevi infine il prezzemolo tritato.
  7. Foglie di vite ripiene Quando sarete pronti coprite i dolmadakia con la salsa e servite con il vino. una variante di questa ricetta prevede l'uso delle foglie di lattuga che andranno preparate allo stesso modo delle foglie di vite.
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