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Polpettone alla napoletana

Il polpettone alla napoletana si differenzia dalle altre ricette simili per la presenza del sugo di pomodoro nel quale verrà completata la cottura del polpettone e della farcitura, a base di uova, salame e provolone. Ecco i passaggi per il polpettone alla napoletana.

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  • DIFFICOLTÀ: MEDIA
  • VINO: -
  • DOSI: 6
  • CUCINA REGIONALE: CAMPANIA
  • TEMPO: 25 min di preparazione60 min di cottura
  • COSTO: MEDIO

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Ingredienti

  • Carne tritata 500 g
  • Pane 250 g
  • Uova 4
  • Aglio 2 spicchi
  • Prezzemolo 1 mazzetto
  • Parmigiano 50 g grattugiato
  • Salame 50 g
  • Uova 3
  • Provolone 100 g
  • Sugna 50 g
  • Polpa di pomodoro 500 g
  • Concentrato di pomodori 50 g
  • Cipolla 1
  • Sale q.b.
  • Pepe q.b.
  • Basilico 1 ciuffo
  • Olio di oliva extravergine 4 cucchiai
  • Prosciutto cotto 100 g

Preparazione

  1. Polpettone alla napoletana Impastare la carne macinata con il pane spugnato in poca acqua tiepida e strizzato, aggiugendo all'impasto il prezzemolo tritato, un pizzico di sale e uno di pepe.
  2. Polpettone alla napoletana Ridurre il provolone ed il salame a bastoncini, poi dividete l'impasto di carne in due parti, una da circa 1/3 del totale e disponete quest'ultima sul piano di lavoro bagnato o unto dandole una forma schiacciata leggermente ovale.
  3. Polpettone alla napoletana Distribuite lungo la carne la farcitura avendo cura di mettere gli spicchi di uova sode al centro e ai lati il salame ed il provolone.
  4. Polpettone alla napoletana Coprite la farcitura con l'impasto conservato e dategli la forma di una mortadella, ponendolo poi a friggere in una padella con l'olio. Fate attenzione a quando girate il polpettone che non si rompa, e regolate la fiamma a medio dal momento che la cottura dell'interno del polpettone avverrà successivamente.
  5. Polpettone alla napoletana In una pentola adeguata preparate una salsa di pomodoro con sugna, cipolla e basilico senza farla restringere eccessivamente.
  6. Polpettone alla napoletana Appena il polpettone apparirà dorato uniformemente unitelo alla salsa che lo dovrà ricoprire lasciando cuocere a fiamma dolce per circa 30/40 minuti. Poco prima di spegnere, aggiungete altro basilico fresco.
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