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Risotto alla certosina

Il risotto alla certosina è una raffinata preparazione lombarda che condisce il riso con un sugo a base di rane, gamberi e funghi che vengono fatti cuocere a parte realizzando un brodetto che servirà a cuocere il riso. Ecco i passaggi per la ricetta del risotto alla certosina.

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  • DIFFICOLTÀ: MEDIA
  • VINO: -
  • DOSI: 4
  • CUCINA REGIONALE: LOMBARDIA
  • TEMPO: 50 m
  • COSTO: BASSO

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Ingredienti

  • Riso 300 g
  • Gamberi d'acqua dolce 400 g
  • Piselli 300 g
  • Funghi 100 g
  • Rane 6
  • Filetti di pesce persico 4
  • Vino bianco 1 bicchiere
  • Burro 80 g
  • Pomodori 2
  • Porri 2
  • Carota 1
  • Cipolla 1
  • Sedano q.b.
  • Sale q.b.
  • Pepe q.b.
  • Olio di oliva extravergine q.b.
  • Prezzemolo qualche rametto per decorare

Preparazione

  1. Risotto alla certosina In una pentola versate un cucchiaio d’olio e 20 grammi di burro, tritate i porri e metteteli nella pentola assieme a qualche foglia di sedano ed alla carota a fettine. Regolate di sale e dopo qualche minuto aggiungete le rane. 
  2. Risotto alla certosina Dopo 5 minuti aggiungete metà vino lasciandolo poi evaporare. Pulite le rane separando le cosce e tenendole da parte e aggiungete 1 litro e 1/2 d’acqua salata alla pentola.
  3. Risotto alla certosina Dopo aver lessato i gamberi in acqua salata, privateli del guscio e unite la polpa alle rane, mentre i gusci andranno tritati, uniti al brodo di rane e cotti brevemente, al termine filtrate il brodo.
  4. Risotto alla certosina Cuocete il riso in una padella con 30 grammi di burro ed un cucchiaio d’olio, insaporendo prima mezza cipolla tritata; cuocete per circa 18 minuti aggiungendo un mestolo alla volta il brodo di rane tenuto caldo.
  5. Risotto alla certosina In un altro tegame versate il rimanente burro ed un quarto di cipolla tritata, sistematevi i filetti di pesce, unendoli al restante vino e lasciando evaporare. Aggiungete i pomodori pelati, i funghi a rondelle, la polpa dei gamberi, le cosce delle rane e i piselli. Coprite e fate cuocere per circa 10-15 minuti.
  6. Risotto alla certosina Disponete il risotto nei piatti individuali, al centro sistemate il pesce, poi le cosce di rana, qualche gambero e i funghi. Bagnate col sugo, decorate con qualche rametto di prezzemolo e servite subito.
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