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Luccio in salsa

Il luccio in salsa è una ricetta decisamente molto antica, di derivazione popolare, che viene quasi sempre sposato con della polenta, e che vede il luccio bollito e insaporito da una salsa a base di capperi, vino e verdure.

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  • DIFFICOLTÀ: BASSA
  • VINO: SAN MARTINO DELLA BATTAGLIA
  • DOSI: 4
  • CUCINA REGIONALE: -
  • TEMPO: 10 min di preparazione20 min di cottura
  • COSTO: BASSO

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Ingredienti

  • Luccio 1 da 1 kg
  • Cipolla 1/2
  • Carota 1
  • Sedano 1
  • Vino bianco 1 bicchiere
  • Sale q.b.
  • Pepe q.b.
Per la salsa
  • Acciughe sotto sale 150 g
  • Capperi 150 g
  • Prezzemolo 150 g
  • Olio di oliva extravergine q.b.

Preparazione

  1. Luccio in salsa Pulite il luccio dalle interiora, lavatelo bene sotto acqua corrente e scolatelo per bene. Fate bollire il pesce in una casseruola con acqua aromatizzata con il vino e le verdure, qualche grano di pepe e capperi.
  2. Luccio in salsa Nel frattempo preparate la salsa: tritate finemente i capperi, il prezzemolo e le acciughe, preventivamente pulite dal sale e diliscate. Quindi amalgamate con abbondante olio.
  3. Luccio in salsa Terminata la cottura del luccio, diliscatelo e sfilettatelo, disponendo la polpa in una pirofila. Conditelo con la salsa e lasciatelo riposare per qualche tempo in modo che i sapori si amalgamino.

Consigli

Servite accompagnando con polenta appena fatta oppure abbrustolita a fette sulle braci e ben calda.

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