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Tortelli di patate

I tortelli di patate si realizzano cuocendo e schiacciando le patate pelate in precedenza, e preparando un composto di cipolla tritata e mascarpone che verrà poi aggiunto alle patate con la ricotta, il grana e il tuorlo d'uovo, a questo punto verrà stesa la pasta sfoglia e su di essa verrà distribuito il composto, un secondo strato di pasta sfoglia sigillerà il composto che verrà diviso e cotto in acqua salata.

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  • DIFFICOLTÀ: BASSA
  • VINO: BOSCO ELICEO BIANCO
  • DOSI: 4
  • CUCINA REGIONALE: -
  • TEMPO: 25 min di preparazione45 min di cottura
  • COSTO: BASSO

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Ingredienti

  • Pasta fresca 300 g
  • Patate 250 g
  • Mascarpone 40 g
  • Ricotta 60 g
  • Formaggio grana 70 g
  • Uova 1
  • Cipolla 1/2
  • Noce moscata Un pizzico
  • Burro 70 g
  • Salvia 5
  • Olio di oliva extravergine 2 cucchiai
  • Sale q.b.
  • Pepe q.b.

Preparazione

  1. Tortelli di patate Preparate il ripieno. Lavate le patate, mettetele in una pentola e copritele con abbondante acqua fredda. Portate ad ebollizione e fate cuocere per una trentina di minuti. Scolatele, sbucciatele, passatele nello schiacciapatate e ponetele in una terrina.
  2. Tortelli di patate Versate l'olio, fate appassire la cipolla tritata ed unitela alle patate, incorporatevi il mascarpone, la ricotta, 20 grammi di formaggio grana, il tuorlo d'uovo e ponete in una terrina.
  3. Tortelli di patate Stendete la pasta in una sfoglia molto sottile. Con un tagliapasta ricavate dei dischi di 7-8 cm di diametro. Al centro di ognuno mettete del ripieno, inumidite i bordi e ripiegateli a metà premendo bene la pasta. Fateli cuocere in acqua salata e scolateli al dente. Fate infine fondere il burro, aggiungete la salvia e fate rosolare brevemente.
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