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Fagiano con contorno di crauti

Il fagiano con contorno di crauti è un secondo piatto preparato con crauti, pancetta e salsiccia che verranno uniti al fagiano già preparato per la cottura. Dopo circa 1 ora di cottura in brodo e vino bianco il piatto sarà pronto per essere servito. Ecco i passaggi per il fagiano con contorno di crauti.

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  • DIFFICOLTÀ: BASSA
  • VINO: SILVANER D'ALSAZIA
  • DOSI: 4
  • CUCINA REGIONALE: -
  • TEMPO: 20 min di preparazione90 min di cottura
  • COSTO: MEDIO

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Ingredienti

  • Fagiano 1
  • Crauti 1 kg
  • Pancetta 200 g
  • Salsiccia 1
  • Grasso d'oca 80 g
  • Burro 40 g
  • Cipolla 1
  • Alloro 1 foglia
  • Chiodi di garofano q.b.
  • Bacche di Ginepro 3
  • Vino bianco 4 dl
  • Brodo di carne 1/2 di bicchiere
  • Sale q.b.
  • Pepe q.b.

Preparazione

  1. Fagiano con contorno di crauti Fate sciogliere il grasso d'oca in un largo tegame e aggiungete metà dei crauti acidi. Mescolate e disponete sopra i crauti la cipolla affettata, l'alloro, i chiodi di garofano, le bacche di ginepro, la pancetta (in un solo pezzo) e la salsiccia, poi coprite con il resto dei crauti.
  2. Fagiano con contorno di crauti Sul tutto versate il brodo ed il vino bianco e lasciate cuocere a fiamma bassa per circa 1 ora.
  3. Fagiano con contorno di crauti Sciacquate il fagiano in acqua corrente, scolatelo ed asciugatelo. Fatelo rosolare in una padella con burro caldo per 10 minuti. in modo che risulti uniformemente dorato, conditelo con sale e pepe e passatelo nel tegame dei crauti. Lasciate stufate fino alla completa cottura a pentola coperta.
  4. Fagiano con contorno di crauti Disponete poi i crauti su un piatto di portata caldo, sistematevi il fagiano e guarnite con pancetta e la salsiccia tagliata a fette.

Consigli

Il fagiano si accompagna bene con i crauti, sopratutto se stufati al vino bianco, come nel nostro caso. Se preferite fare a meno della pancetta e dello strutto, occorrerà aumentare le dosi dello strutto, in quanto i crauti troppo asciutti non vanno bene.

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