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Brasato alla francese

Il brasato alla francese è la versione della gastronomia internazionale francese, dell'arrosto marinato in aceto. Consigliamo di utilizzare lo stesso vino abbinato anche per la cottura in maniera da aver un buon connubio di sapori.

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  • DIFFICOLTÀ: BASSA
  • VINO: BARBERA DELL'OLTREPÒ
  • DOSI: 4
  • CUCINA REGIONALE: -
  • TEMPO: 1 h
  • COSTO: -

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Ingredienti

  • Carne di manzo 1 kg
  • Vino rosso 1 l
  • Farina 40 g
  • Cognac 2 cucchiai
  • Panna 2 cucchiai
  • Aceto 2 cucchiai
  • Strutto 50 g
  • Erbe aromatiche 1 mazzetto
  • Cipolla 1
  • Alloro 1 foglia
  • Carota 1
  • Zucchero 1 cucchiaio
  • Sale q.b.
  • Pepe 6 grani

Preparazione

  1. Brasato alla francese Lavate la carne, scolatela e sistematela in una terrina non troppo grande. Unite gli odori, la cipolla, il sale, il pepe, la foglia di alloro ed i grani di pepe, quindi bagnate con il vino rosso misto all'aceto, in modo da bagnare completamente la carne col liquido.
  2. Brasato alla francese Lasciate la carne a marinare per un paio di giorni almeno, rigirando di tanto in tanto. Scolate la carne e passate al colino la marinata.
  3. Brasato alla francese Mettete la carne in una casseruola, bagnatela con del liquido della marinata e fate cuocere. A parte, sciogliete lo strutto, fate imbiondire la farina, diluite con la marinata rimasta ( 1/2 litro ) e lasciate bollire a fuoco vivo per 8 minuti. Unite alla salsa il cognac e la panna, salate e pepate.
  4. Brasato alla francese Servite accompagnando con del purè oppure con delle patate bollite. Ottimo il contorno di insalata fresca.
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