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Crostini di crema di tartufo nero ed acciughe

I crostini di crema di tartufo nero ed acciughe si preparano pulendo i tartufi mentre a parte rosoleremo uno spicchio d'aglio a cui aggiungeremo i filetti di acciuga spezzettati mescolando a lasciando cuocere a fuoco moderato. Ecco i passaggi per i crostini di crema di tartufo nero ed acciughe.

 

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  • DIFFICOLTÀ: ALTA
  • VINO: NEBBIOLO D'ALBA
  • DOSI: 4
  • CUCINA REGIONALE: PIEMONTE
  • TEMPO: 1h 20
  • COSTO: MEDIO

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Ingredienti

  • Tartufo nero 80 g
  • Pasta di tartufo 2 cucchiai
  • Acciuga 2 filetti
  • Olio di oliva extravergine q.b.
  • Aglio 1 spicchio
  • Sale q.b.
  • Pane 8 fette

Preparazione

  1. Crostini di crema di tartufo nero ed acciughe Pulite i tartufi. Schiacciate lo spicchio d'aglio, mettetelo in padella con dell'olio e lasciatelo dorare, poi buttatelo.
  2. Crostini di crema di tartufo nero ed acciughe Togliete la padella dal fuoco, unite all'olio caldo i filetti d'acciuga spezzettati, mescolate con una forchetta schiacciando leggermente e rimettete sul fuoco moderato.
  3. Crostini di crema di tartufo nero ed acciughe Aggiungete i tartufi grattugiati e la pasta di tartufi e lasciate cuocere a fuoco moderato per alcuni minuti. Aggiustate di sale, quindi fate dorare velocemente in poco olio caldo le fette di pane tagliate a triangolo.
  4. Crostini di crema di tartufo nero ed acciughe Disponete le fette di pane in un piatto da portata caldo, spalmatele con l'impasto di tartufi e portate subito in tavolo.

Consigli

I tartufi devono essere accuratamente puliti e lavati prima dell'impiego. Possono essere spazzolati sotto l'acqua corrente fredda e poi asciugati con un canovaccio; possono a volte essere delicatamente privati della scorza esterna con un pelapatate. La scorza, può essere impiegata come aromatizzante per risotti, insalate, ripieni di ravioli, oli per condimento, sughi, ecc. Per tagliarli accuratamente occorre munirsi del tagliatartufi.

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