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Manzo con olio di oliva

Il manzo con olio di oliva viene preparato steccando la carne con le acciughe per poi porre la carne in un tegame in cui sarà stato precedentemente scaldato l'olio. A cottura ultimata la carne verrà conservata al candlo per essere poi unita al fondo di cottura passato al passino.

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  • DIFFICOLTÀ: BASSA
  • VINO: BARBERA D'ASTI
  • DOSI: 4
  • CUCINA REGIONALE: -
  • TEMPO: 1 h 40 m
  • COSTO: -

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Ingredienti

  • Polpa di manzo 800 g
  • Acciuga sott'olio 4 filetti
  • Cipolla 1
  • Carote 2
  • Aglio 1 spicchio
  • Alloro 1 foglia
  • Vino bianco 1 bicchiere
  • Olio di oliva extravergine 6 cucchiai
  • Brodo di manzo 1/4 di l
  • Sale q.b.
  • Pepe q.b.

Preparazione

  1. Manzo con olio di oliva Steccate la carne con i filetti di acciughe aiutandovi con un coltello, cospargete di sale e pepe. Raschiate le carote e tagliatele a rondelle. Lavate la cipolla ed affettatela finemente. Tritate lo spicchio d'aglio.
  2. Manzo con olio di oliva Scaldate l'olio in un tegame, fatevi rosolare la carne, versate il vino e fatelo evaporare. Aggiungete la cipolla, le carote, l'aglio e l'alloro. Fate rosolare il tutto per 10 minuti. Aggiungete il brodo bollente e fate cuocere, a fuoco moderato e tegame coperto, per 1 ora, rigirando la carne ogni tanto.
  3. Manzo con olio di oliva A cottura ultimata togliete la carne e tenetela in caldo. Fate ridurre il fondo di cottura e passatelo al passino. Affettate la polpa di manzo, disponetela sul piatto di portata ed accompagnatela con la salsa di cottura.

Consigli

Servite il manzo con olio d'oliva con il contorno di carote, zucchine e patate tagliate a navette e cotte a vapore, quindi condite con l'olio, sale e pepe.

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